2019-09-26・中時-綜合報導

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《雲林》崙背鮮奶變蛋糕 千巧谷熱賣12年

融合台灣崙背鮮奶加上日本北海道乳酪「金色頂級乳酪」也成為明星商品。(周麗蘭攝)
融合台灣崙背鮮奶加上日本北海道乳酪「金色頂級乳酪」也成為明星商品。(周麗蘭攝)
千巧谷烘焙工場使用崙背鮮奶製成的「鮮奶乳酪蛋糕」,人氣長紅已12年。(周麗蘭攝)
千巧谷烘焙工場使用崙背鮮奶製成的「鮮奶乳酪蛋糕」,人氣長紅已12年。(周麗蘭攝)

雲林縣崙背鄉千巧谷烘焙工場使用在地酪農的鮮奶製作「鮮奶乳酪蛋糕」熱賣12年,老闆黃吉雄堅持不推第二代產品,讓顧客永遠記得。為感謝客人的支持,他3年前開牧場當麵包坊,今年還買了牧場,準備自養100頭乳牛做蛋糕。

黃吉雄原是台中人,2003年到崙背鄉創業,以麵包坊起家,後來才知道崙背鄉是酪農區,開始用崙背鮮奶做麵包、蛋糕、餅乾,也向顧客推薦崙背鮮奶,帶動一波風潮,去年起崙背鮮奶已在全聯上架。

人氣商品「鮮奶乳酪蛋糕」一開始曾製作失敗,黃吉雄為維持鮮奶原狀,直接以鮮奶取代水攪拌麵粉發酵,烘焙時再高溫殺菌,沒想到發酵不出來!一整桶都失敗了,原來鮮奶有許多菌會抑制發酵。

千巧谷鮮奶乳酪蛋糕是用崙背鮮奶發酵成酸奶,再混合乳酪做成蛋糕,剛推出時並沒一炮而紅,顧客幾年口耳相傳,才變成人氣商品。黃吉雄說,口味隨大眾化而微調,但不會推出第二代,原味就是最好的產品。

黃吉雄說,使用崙背鮮奶的成本比使用外國牛奶1公升多10多元,其實做西點的方法大同小異,用外國牛奶做的蛋糕品質也不錯,但千巧谷標榜使用在地鮮奶就要誠信,這也是想自己養牛的原因。

他表示,崙背酪農區的養牛技術很好,乳脂肪高達3.8%至4.1%,酪農戶供應全台高檔連鎖咖啡廳,他做成蛋糕、麵包、任何伴手禮都很滿意。

店內的牛奶人氣商品還包括魔法雪球(蛋糕泡芙)、鮮奶酥、日式烤乳酪球、鮮奶酪(也曾入選雲林十大伴手禮)、焦糖布蕾堡等、鮮奶烤布丁。

店名:千巧谷牛樂園牧場

地址:雲林縣崙背鄉羅厝村東興182-32號

電話:05-6969845

營業時間:每日09:00 至19:00(周末延長至20:00)/全年無休

售價:崙背鮮奶乳酪蛋糕一個260元,金色頂級乳酪1盒8個320元

(中國時報/周麗蘭)

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