彰化市明記大塊雞排除了傳統雞排，更有爆漿口感的起司雞排，一咬下去，濃郁美味四溢，引起驚喜「哇！藍帶雞排」，還有泡菜雞排、泡菜起司雞排，外酥多汁的雞排多出又辣又爽脆的多層次滋味，年輕老闆馬瑜鴻的創意，豐富了雞排的口味層次變化。
馬瑜鴻淡江大學畢業，他說，回鄉後懷念淡江超人氣小吃牽絲的乳酪雞排，把口味帶到彰化，憑著對美食的敏銳熱愛，練手藝、激盪創意，開了彰化第一家可以吃到豐富餡料的雞排。
起司雞排經老闆多次改良，調和芥末黃醬，讓爆漿的口感，吃起來更清爽，把雞排的美味調和得更搭。
人氣雞排還有泡菜雞排，雞肉包捲著辣味韓式泡菜，讓人吃得過癮，新研發的青蔥蒜味雞排，蒜泥醃得入味，青蔥清爽，烘托雞肉美味，也讓人一再驚喜，是台味十足好味道！老闆後續還要推吃咖哩口味的雞排。
大口吃肉，也要吃蔬菜，明記大塊雞排的蔬菜也很豐富，小黃瓜、青椒、四季豆，炸茄子跟洋蔥、玉米筍等，高纖又清新，新鮮食材讓人喜愛。
此外，炸豆腐、魷魚、鹽酥雞也很受歡迎；炸麻糬把麻糬炸的外皮酥脆後，撒上花生粉、糖粉增加香氣與甜味，讓人吃到幸福味道，還有牽絲的乳酪棒等，都讓人驚喜連連，這家小吃店，顛覆了雞排的想像。
店名：明記大塊雞排
地址：彰化市彰美路一段268號
電話：093186824
營業時間：下午5時至晚上12時（不定期公休）
售價：雞排60元、起司雞排70元、泡菜雞排70元、起司泡菜雞排75元
（中國時報／吳敏菁）