2019-01-11・中時-綜合報導

2019-01-11・中時-綜合報導
《嘉義》吃好逗相報 芳味爌肉飯吃出滿足感

莊鹿芳堅持真材實料做出澎湃的爌肉飯。(廖素慧攝)
莊鹿芳堅持真材實料做出澎湃的爌肉飯。(廖素慧攝)

嘉義市芳味小吃店的爌肉飯有大塊爌肉及4樣小菜搭配,爌肉用曝菜佐味,十分下飯,客人吃好逗相報,老闆娘莊鹿芳堅持用真材實料回饋給顧客,讓客人吃得美味又飽足,吃出百分百的滿足感。

莊鹿芳從大陸嫁作台灣媳婦,與丈夫打工維持家計,後來生育3名子女,家計負擔不輕,有朋友在飯店當主廚,傾囊相授做滷肉飯、爌肉飯的廚藝,拉他們夫妻一把,夫妻倆從擺路邊攤做起,2年前租下目前這處店面,新生路商圈的上班族、藍領族都成為主顧客。

莊鹿芳說,爌肉飯是用當天現宰溫體豬肉,先用油炸,精選品質穩定的曝菜以乾鍋炒香,讓曝菜回春活起來,肉塊與曝菜一起用滷汁焢熟後即悶約3小時,讓肉與曝菜互相入味。

滷汁是美味的關鍵,她選用大廠牌的醬油、蠔油、油膏及冰糖,調和適當比例,讓滷汁可以提出肉的美味,甜鹹適中,口感剛好可以下飯,齒頰留香,意猶未盡,而4樣配菜及白飯的量剛好滿足客人的味蕾又吃得飽,有飽足感就有氣力幹活,價格親民,所以大受藍領客人喜歡。

前仁義里長徐國榮也愛這一味,特別推薦親朋好友相揪來吃,銅板價就能吃到美食,也一起拚嘉義的美食經濟。

店名:芳味小吃店

地址:嘉義市新生路671號

電話:(05)2750506

營業時間:周一至周六上午10:30~下午1:30、下午4:00~7:30

公休日:周日

售價:65元

(中國時報/廖素慧)

更多在地美食看這裡