警戒降級引爆內需井噴，餐飲業人力缺口不減反增，餐飲龍頭王品集團昨日一口氣開出1700個職缺，是年初的3倍，同樣開出上千職缺的還有樂多多、築間兩大以鍋物為主力的連鎖餐飲集團，再加上饗賓、爭鮮、乾杯、豆府、摩斯漢堡、麥當勞等，高掛職缺破萬，堪稱是歷年來最猛爆也最難解的缺工潮。
每周開新店 人力更吃緊
疫情重挫餐飲業，尤其5月本土疫情爆發後的內用禁令，造成人力大量流失，近日又因復甦速度太快，顯得捉襟見肘，加上各大餐飲集團為了趕上先前停止展店的進度，幾乎每周都在開新店，內外交迫，人力更顯吃緊。
以王品為例，第4季要再開2個新品牌，除首度進軍麻辣鍋吃到飽的「嚮辣」，還有第一個純外帶品牌「來滋烤鴨」，合計全集團要拓展10家以上新店，因而開出1700名正職員工職缺，更鎖定2年以上的即戰力，通過考核後1年內若升店主管，月薪就有6萬元。
連鎖鍋物雙雄開缺都破千，旗下有肉多多火鍋的樂多多集團，各品牌年底前會開出35家直營店，開出職缺1200個；築間把握2021年最後的2個月，預計再開8家分店，近期徵才項目涵蓋多項主管職，至少1000個職缺。
爭鮮集團因應展店，開出含專案經理、儲備幹部、內外場共1800個職缺。麥當勞今年除招募200名正職餐廳襄理，更首度招募1300名正職服務員，等於一口氣放出1500個缺。東元餐飲旗下摩斯漢堡，同樣開缺超過千人。
餐飲業要有長期徵才準備
饗賓餐旅今年底將於竹北再展5家分店，全力招募約300名正職職缺、計時人員等。乾杯集團為招募300名計時員工，祭出起薪200元的乾杯之星培訓計畫。鼎泰豐也開出150個職缺，為維持競爭力，外場起薪已提高到4字頭。
饗賓餐旅總經理陳毅航說，餐飲業向來給人留不住人的印象，尤其遇到疫情更難找人，不過隨著國內餐飲走向多品牌化、集團化，有能力逐步拉高薪資、提供更好升遷環境，因為只有留得住人，餐飲服務才能徹底翻轉。
人資主管則說，餐飲業今年洗三溫暖，也打亂人力補充，警戒降級後內需爆發，加上農曆年來得早，就更不容易補齊人，只能持續擴大徵才吸引新血加入，但效果恐怕有限，短期內缺工難解，要有長期徵人的準備。
（中國時報／黃琮淵）