馬祖酒廠位列台灣3大公營酒廠之一，1956年3月酒廠初名為「中興酒廠」1970年更名為「馬祖酒廠」，1992年馬祖戰地政務解除之後改隸屬連江縣（馬祖）政府，並於1999年8月8日正式改制為「馬祖酒廠實業股份有限公司」，成立至今超過一甲子歲月。
馬祖高粱酒工藝淵源 全球知名白酒幾乎都分布在北緯26至28度的區域，馬祖四面環海寒冷刺骨的天候，是低溫釀酒的最佳環境。島上花崗岩流出優質泉水、空氣、坑道窖藏3大得天獨厚天然優勢，加上一甲子傳承獨特之古法釀酒工藝，生產後窖藏於坑道藏酒窖儲存，酒質能更進一步淬鍊升華風味優雅、細膩乾淨清香、入口濃郁芬芳、甘醇勁爽，受到舉世的好評。值得一提，參加2020比利時布魯塞爾世界食品品質評鑑大賞（Monde Selection），在白酒類別中全數榮獲多項雙金牌大獎，不僅代表國際對馬祖高粱酒品質的肯定，更是讓馬祖酒廠走進新的里程碑。
飲 酒 過 量 有 礙 健 康
3大獨特製酒工藝 一、高粱整粒不破碎加壓蒸煮：在高粱的處理上，有別於大陸的常溫蒸煮，馬祖的高粱米整粒不破碎，且採用加壓蒸煮。因為加壓蒸煮的關係，使高粱的蛋白質產生變性，導致馬祖高粱酒經陳年後產生自然些許醬陳味。二、中溫麴製作清香型白酒：台灣因為酒麴厚、氣溫高，低溫麴無法製造，使用中溫麴製作清香型白酒，而大陸的清香型白酒使用低溫麴製作。三、使用水泥紅磚窖池為發酵容器：馬祖酒廠使用水泥紅磚窖池為發酵容器，勞動力耗費較大，然而水泥紅磚窖的微生物種類較多，發酵產生的香味物質也較豐富優質。
連5年榮膺國慶晚宴 馬祖酒廠連續5年成為國慶晚宴用高粱酒，2020年特別以馬祖高粱酒為基底，特調「馬
祖藍眼淚奇景調酒」，將馬祖特有的世界15大自然奇景「藍眼淚」，結合全台第一個窖藏高粱品牌「馬祖高粱酒」，讓貴客們留下深刻的印象。 馬祖酒廠不但是全台最北、氣溫最低的酒廠，也是全台第一個窖藏在坑道裡的酒廠；而遵循古法、不求速成的低溫發酵釀酒工藝，更成為全台灣發酵時間最長的酒廠，如此才能
成就馬祖高粱酒綿、醇、淨、爽的細膩優雅風味。超過一甲子受到國際與各界之一致好評。從2019年起，馬
祖酒廠就積極布局台灣市場，2020年更首度將國宴用馬祖高粱酒在台灣全聯福利中心進行鋪貨銷售。讓民眾都有機會享用到馬祖高粱獨一無二的好風味。
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文／葉書宏．圖／連江縣政府提供
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