文/趙全
米其林指南於8月25日甫公布2021摘星的完整名單，立即在饕客圈引發一陣討論熱潮，而這波討論中更是不乏關鍵字「fine dining」。fine dining早期被定義為精緻餐飲，講究經過設計、成熟圓融的細膩美食，如今偕著米其林指南來台的評選，消費者也重新給予新的定義，不單是品嚐美食，更多是體驗美好饗宴的過程。
米其林指南作為餐飲界重要的指標，從食物本身到料理創新不斷的帶動全球餐飲文化的進化。不謀而合的與Mortlach慕赫對於追求卓越的堅持一拍即合，於2021年正式成為《臺北臺中米其林指南2021》指定的官方合作威士忌品牌，並受邀頒發今年增設的「米其林指南服務大獎」（MICHELIN Guide Service Award），更在米其林的推薦下，攜手今年蟬聯二星殊榮的餐廳—Taïrroir 態芮，推出極致限量的摘星套餐。一窺星級饗宴的幕後故事：https://youtu.be/IdsFSxX2dwA
Mortlach 慕赫創立於1823年，作為威士忌首都-蘇格蘭斯貝賽區的達夫鎮中首座擁有合法執照，且往後60年間唯一的合法酒廠。慕赫見證了威士忌的輝煌歷史，也影響了整個威士忌產業，其中品牌獨有的2.81蒸餾技法，在堅持精密邏輯計算的嚴苛中，成就酒液中豐潤的肉脂風味，不僅被蘇格蘭的調酒師們稱為酒廠秘密武器，也吸引著世界各地威士忌迷爭相品飲與收藏，更被知名威士忌專家Dave Broom譽為「達夫鎮的野獸(The Beast of Dufftown)」。
Taïrroir 態芮取自「Taïwan」的法文字和「Terroir」相融合，透過跨界嶄新思維，詮釋出「在台灣發現世界，讓世界看見台灣」的品牌精神，自2018年至今年2021，年年皆於米其林漂亮摘星，更於2019蟬聯了三年的二星殊榮。Taïrroir 態芮的靈魂人物-主廚Chef Kai（何順凱）即是掌舵者，身為道地台中人、餐飲科班出身的他，年紀輕輕便在美國、中國等地歷練，後來投入法國米其林三星的Guy Savoy的新加坡分店，奠定其法餐技藝深厚基礎。
Chef Kai在創作慕赫摘星套餐時更像一位嚴謹的科學家，在細品慕赫16年單一麥芽威士忌後，將酒體中的味道細緻拆解成蜂蜜、杏仁、焦糖、柳橙以及皮革氣息，再將味道與食材融合烹調出「呱慕香看」- 以經典「法式橙汁鴨胸」為概念，並搭配鴨腿松露鴨肝餡餅，作為此次慕赫摘星套餐的亮點主菜。前菜「蠔酒不見」破題的點出遠距社交的現況，以煙燻烹調的生蠔完美呼應慕赫16年單一麥芽威士忌的煙燻尾韻；除此之外，「鮑旎美好」以清爽的鮑魚佐以由慕赫16年單一麥芽威士忌調配而成的沙巴雍；以及浸置了8小時的威士忌巴巴，搭配上鳳梨優格及新鮮香草籽，香甜醇厚的味道於舌尖繽紛綻放，為摘星套餐劃下令人齒頰留香的句點。Chef Kai透過慕赫的底蘊，探尋了味道本質並在菜色中放大、提點，彼此應和，讓菜色彷彿與酒共舞，相輔相成。
體驗美好饗宴的「儀式感」逐漸成為一種新的生活模式，受到米其林指南的影響，讓消費者開始追求更加細緻的慢食文化、餐酒搭配。慕赫以Taïrroir 態芮作為起點，未來也將推出「慕星計畫」，共同將米其林的精神延續下去，為頂級料理帶來更多花火激盪。