華燈初上，大直捷運站旁邊的北安路正是車水馬龍熱鬧非凡的時候，一旁幾乎都是以吃食為主的店家人潮洶湧，其中，一家門前總是排著長龍的，一定是台灣鹽酥雞，以用料實在食材新鮮，品質有口皆碑，吸引了不少在地人、通車族以及附近的大學生；也引來不少電視媒體的訪問報導。
但少有人知道，如今名聞遐邇的台灣鹽酥雞40年前只是一個小小的攤子，如今卻能發展成連鎖企業，背後有一個貴人相助的感人故事，第二代接班人洪誌謙回憶往事不勝唏噓，他說，當年大直捷運站尚未興建，大直是一個重要的公車轉運站，他的母親為了改善家計，選定這一個人潮聚集的地方，每天遠從信義區開車至大直擺攤，最初攤子擺在時任參謀總長宋長志的官邸旁道路邊，總是被警察驅趕，一天被宋先生撞見，他慈悲淡淡的對警察表示：沒什麼！此後，直接讓洪媽媽的攤子移至官邸旁軍用空地，讓警察無法再取締，位高權重的宋先生，對於小攤販的善心奠定了台灣鹽酥雞的基礎，由於洪媽媽每天親自採買食材，用料新鮮口感獨特，名噪一時，也賺來了洪家的第一桶金。
隨著大直捷運站的興建，附近土地被徵收，洪媽媽的攤子也無法再營運，幸而又遇到了第二位貴人，一家花店的老闆慷慨的讓出一半的店面，讓台灣鹽酥雞得以順利渡過難關。
洪老闆表示，洪媽媽對於工作不只有熱情，還有眼光，販賣鹽酥雞風雨無阻，即使颱風天也冒著大雨，闖過淹水的濱江街，繼續開店，因為洪媽媽說，這種惡劣的天氣生意才更好，颱風天一般店家都關門了，能夠買到熱騰騰的食物，獨此一家，生意怎麼會不好？延續這個傳統，如今台灣鹽酥雞即使是颱風天也照樣開門營業。
在競爭激烈的小吃店，台灣鹽酥雞為何能夠脫穎而出蒸蒸日上？洪老闆點出了關鍵，不只是食材新鮮，而且絕不用回鍋油，吃過台灣鹽酥雞的消費者會發現，這裡的食材比自己上菜市場購買的還要鮮嫩，洪志謙指出，因為他們是直接向產地購買，而且是選最好的，比如，四季豆來自埔里、美濃，高麗菜來自梨山等高山地區，而以招牌鹽酥雞來說，是向知名廠商全雞進貨，經過切割處理後還會幫雞肉按摩，讓雞肉口感更為鮮嫩多汁。
使用的大豆油，絕不過夜，每天數次更換新油，為了擔心員工偷懶沒有換油，販賣之回收油所得之經費全部作為員工的年終獎勵金。也因此，在十多年前全台油品風暴爆發時，許多知名的國際連鎖品牌餐廳全都中標，台灣鹽酥雞卻是唯一不受波及安然無恙的業者。
曾經受到許多人的幫助，當台灣鹽酥雞稍有成就，洪老闆秉持母親的志願不忘回饋社會，數年來與淨化社會文教基金會結盟為專屬的友善企業，專為提供基金會輔導關懷之更生或高關懷少年就業機會輿關懷，除提供個案工作機會外，並指派專人給予個案工作指導關懷與鼓勵，藉此希望恊助個案重返社會及家庭，他也視員工如親人，經常深夜親自料理宵夜然後自己開車專程將熱騰騰的宵夜送至各分店慰勞員工辛勞，每年公司所舉辦盛大的尾牙，亦歡迎員工帶家人同樂，感謝他們家人一年的包容及支持。
在洪媽媽皈依成為佛弟子之後，台灣鹽酥雞即大力推廣研發素食品項，至今已有數十種素食口味可供選擇，葷素分開處理、烹調，讓素食愛好者，絕對不會踩雷可安心享用。
洪老闆期許，台灣鹽酥雞能夠成為一股正能量，也能夠成為業界的愛馬仕，讓台灣小吃馳名國際。
(中國時報/李瑞梅)