2024-09-04・中時-綜合報導

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凱渡廣場酒店秋季限定全新菜單

「archi藝廚」創意總監江振誠與「Pasta & Co.」主廚Timothy四手聯彈共譜最Fresh的美食饗宴

2024-09-04 ・ 中時-綜合報導

archi×Pasta&Co四手聯彈-Freshly Caught × Freshly Made-Chef Andre與Chef Timothy合影. (圖/凱渡廣場酒店提供)

位於凱渡廣場酒店二樓archi藝廚，以得天獨厚三面環海的地理優勢，緊扣著「From Sea to Table」為概念，讓饕客體驗從海洋到餐桌的最短距離。在夏末初秋，「archi藝廚」餐飲創意總監江振誠與「PASTA & CO.」主廚Timothy（呂學明）共同操刀，於9月15日至9月29日推出期間限定全新菜單〔Freshly caught X Freshly made〕，以宜蘭新鮮海鮮結合各式經典手擀義大利麵，共譜出充滿創意及趣味的 archi「藝」式料理，期間限定餐席即日起正式開放訂位，午餐時段每位NT$1,680+10%、晚餐時段每位NT$3,280+10%，將帶領饕客搭乘凱渡陸上遊輪，以舌尖開啟味蕾的奇妙航程，品嚐今年秋季最Fresh的美食饗宴。

Freshly caught seafood X Freshly made pasta

宜蘭的現撈活海鮮加上手工現擀義大利麵的強強聯手！

archi 藝廚X PASTA & CO.期間限定套餐，以Freshly caught的漁港直送「宜」式海鮮，搭配PASTA & CO.經典現做Freshly made的「義」大利麵，碰撞出今年秋天最Fresh的「藝」式料理！

「每一道料理中都會出現至少一種宜蘭海鮮和一種手工義大利麵」––– Chef Andre

以創新的開胃小點作為開場，「酥脆義大利麵Capellini」經高溫油炸，搭配白芝麻和海苔，入口後散發出令人驚喜的烤糰子香氣；「醃青甘」選用日本甜橘調味，加入醃漬青甘魚，激發出清爽果香及鮮甜海味的交響樂；「煙燻章魚凍片」以法式黃芥末香料醃漬，搭配酸種麵包脆片和羅美斯科醬，以及來到archi必吃的「招牌脆片」!

凱渡廣場酒店秋季限定全新菜單

時令海鮮Ceviche

招牌蔥花捲

秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸

「時令海鮮Ceviche」以大溪甜蝦、軟絲等當日補獲現流海鮮，加入醃製干貝、熟成紅甘及手工現做的迷你筆管麵Garganelli，搭配主廚特製Tiger’s milk sauce，酸鹹香氣的老虎奶襯映著食材原始鮮甜風味。鎮店之寶archi「招牌蔥花捲」是用宜蘭三星蔥花捲搭配冬山花生醬。「秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸」以特製薑汁高湯為基底，融合新鮮蟹肉和牛肝菌，並刨上黑松露，展現極致細緻的鮮香風味。

凱渡廣場酒店秋季限定全新菜單

烏石港現流海蝦枕頭餃Agnolotti

黑鮪魚蔥油拌麵Spaghetti

炭烤皎白筍手巾麵Fazzoletti

以現流海蝦為內餡的「烏石港現流海蝦枕頭餃Agnolotti」，搭配泰式冬陰功湯底及脆口小紅蝦，手工的義大利餃包裹著宜蘭在地海味。接續的「黑鮪魚蔥油拌麵Spaghetti」以新鮮義大利麵拌入傳統蔥油及香料，添上醬油漬黑鮪魚赤身及魚子醬，展現義式與宜式風味的完美融合。「炭烤皎白筍手巾麵Fazzoletti」皎白筍經炭烤後釋放獨特香氣，與新鮮蛤蠣湯汁及義大利手巾麵結合。「噶瑪蘭脆皮豬肉捲」以超脆皮的宜蘭噶瑪蘭五花肉包裹豬里肌，淋上焦糖魚露醬，呈現獨特的炭烤香氣和甜鹹滋味。

「靈芝蛋奶吉他麵Tagliolini」以豬臉頰肉炒至金黃色澤表面焦脆，搭配全蛋手工壓製義大利麵，充滿嚼勁的口感與麥香，融合來自宜蘭壯圍靈芝蛋製成的蛋奶醬，展現濃郁的鹹鮮味。「烏魚子蝴蝶麵Farfalle」靈感來自宜蘭在地特色早餐-麻醬麵配餛飩湯，餐廳 Logo 的蝴蝶義大利麵佐特製烏魚子醬，餛飩湯則以法式經典澄清作法，搭配葛瑪蘭豬肉餡製作而成的義大利湯餃Tortellini，以義大利經典料理方式重新詮釋宜蘭在地的文化美食。饗宴的尾聲由宜蘭金柑搭配金棗製成的「金棗蓮蓉蒙布朗」，加上宜蘭知名的旺仔小饅頭，最後以象徵中秋的白蓮蓉，為這次的四手饗宴劃下美好句點。