「炒脆腸有嗎？炒脆腸！」，凌晨1點鐘，隨著到士林夜市的霓虹燈與人潮退去，大東路上俗稱「流氓熱炒」的深夜食堂依舊用鍋鏟與大火，為客人端上一盤盤熱騰騰的宵夜。
不論平假日，這裡都吸引很多夜貓族到此覓食；而點餐方式也相當特殊，首先必須在白紙上清楚寫下餐點，送餐時必須在員工喊菜名時即時舉手，否則可能引起「流氓」的不滿，不過，慢慢品嘗細細體會，卻發現「流氓」們，是用美食來展現柔情的另一面。
老闆張雲龍用他穿著護腕的雙手，大汗淋漓地甩鍋炒菜，25年來從未改變；他頂著滿頭大汗說：「盡量把自己最好的一面呈現給客人，不要讓他們嫌棄就好。」對於員工的「流氓脾氣」他坦言，每個人在忙的時候難免會脾氣不好，也時常敦促員工們要控制自己的情緒。
今夜，來了一位舊地重遊的顧客， 14年前自己就常來這裡吃宵夜，如今隔了14年，再帶著小孩回到這裡重溫熱炒以及當年的回憶。或許對張老闆來說，熱炒攤只是他討生活的工具，卻也意外地炒出老顧客們心裏念念不忘的滋味。這讓張老闆露出難得的靦腆笑容「聽到這個當然蠻開心的啦，希望隔了14年他們吃到的味道還是一樣，大家吃得開心，我們做得也開心。」
另外，一位員工還說：「宵夜就是讓人家半夜吃得到東西，有幸福感覺的一樣東西。」雖然不會傾聽顧客的心聲，士林的深夜食堂「流氓熱炒」，透過美食讓深夜裡無處安放的飢餓，找到了出口。
（中國時報／實習攝影記者石奕賢）