2019-08-14・中時-專題報導

2019-08-14・中時-專題報導
士林深夜食堂 流氓熱炒呷澎湃

「炒脆腸有嗎?炒脆腸!」,凌晨1點鐘,隨著到士林夜市的霓虹燈與人潮退去,大東路上俗稱「流氓熱炒」的深夜食堂依舊用鍋鏟與大火,為客人端上一盤盤熱騰騰的宵夜。

不論平假日,這裡都吸引很多夜貓族到此覓食;而點餐方式也相當特殊,首先必須在白紙上清楚寫下餐點,送餐時必須在員工喊菜名時即時舉手,否則可能引起「流氓」的不滿,不過,慢慢品嘗細細體會,卻發現「流氓」們,是用美食來展現柔情的另一面。

老闆張雲龍用他穿著護腕的雙手,大汗淋漓地甩鍋炒菜,25年來從未改變;他頂著滿頭大汗說:「盡量把自己最好的一面呈現給客人,不要讓他們嫌棄就好。」對於員工的「流氓脾氣」他坦言,每個人在忙的時候難免會脾氣不好,也時常敦促員工們要控制自己的情緒。

今夜,來了一位舊地重遊的顧客, 14年前自己就常來這裡吃宵夜,如今隔了14年,再帶著小孩回到這裡重溫熱炒以及當年的回憶。或許對張老闆來說,熱炒攤只是他討生活的工具,卻也意外地炒出老顧客們心裏念念不忘的滋味。這讓張老闆露出難得的靦腆笑容「聽到這個當然蠻開心的啦,希望隔了14年他們吃到的味道還是一樣,大家吃得開心,我們做得也開心。」

另外,一位員工還說:「宵夜就是讓人家半夜吃得到東西,有幸福感覺的一樣東西。」雖然不會傾聽顧客的心聲,士林的深夜食堂「流氓熱炒」,透過美食讓深夜裡無處安放的飢餓,找到了出口。

(中國時報/實習攝影記者石奕賢)

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