大陸經濟在中美貿易戰後面臨下行趨勢，為提振內需市場、活絡經濟，大陸一線城市都開始出台提倡「夜間經濟」政策（區域商家營業時間從晚上10點拉長到凌晨2點），而北京的三里屯就是首個試點區域，鼎泰豐三里屯店為此推出小籠包＋酒吧概念的複合型店面，搶食夜間經濟商機。
鼎泰豐營運部副總游宗堉19日受訪時表示，鼎泰豐其實在兩年前就已開始規畫酒吧＋小籠包的複合型店面構想，最近搭上北京的「夜間經濟」政策更是一拍即合。當初會有這個構想，是因整個北京城的規畫正向美國華盛頓特區的方向走，北京觀光客將越來越多，而三里屯是北京的國際級地標，也是北京年輕人的潮流聚集地，加上三里屯周邊有141個各國駐華使館，因此鼎泰豐瞄準了29至45歲的青壯年及外國人客群，嘗試在三里屯開創中西文化合併的餐廳，小籠包＋酒吧的創新業態也因此應運而生。
延長營業至凌晨2點
游宗堉說，大陸經濟以往靠出口較多，現在開始拉動內需經濟，也讓餐飲業的競爭更激烈。而「夜間經濟」政策的內需帶動對餐飲業而言相當重要，因此鼎泰豐未來也將以三里屯店為起始，除了延長營業時間、結合酒吧文化外，也會嘗試進行其他多元化的經營，慢慢地鼎泰豐除了午餐、晚餐，也會開始提供宵夜，成為全天候餐飲的型態。
游宗堉表示，以往商場營業時間是10點，但三里屯附近的上班族、商家下班後會覓食，都已是晚上8點半至9點。因此未來夜間經濟全面開啟後，鼎泰豐的營業時間就會延長，9點後就會歸類為夜場時段，並配合商場營業至凌晨2點，但也會視天候情況提早於12點閉店。
陸青愛上中西合併
至於客人對新概念店面的接受度，游宗堉稱，複合型店面於今年8月展開後，起初外國客人較多，但陸陸續續北京年輕人也喜歡上中西合併的氛圍，以前北京人不坐酒吧的高腳椅，但現代越來越能接受這種西方潮流，而目前北京餐飲業的受眾也以90後居多，尤其是入社會的北京年輕人消費就會開始升級，以目前營業狀況來看，北京人對此的接受度比想像得高很多。（記者／張國威）
