每天一杯咖啡已成現代人不可或缺的一部分，你能想像自己可能已天天喝毒下肚了嗎？近日，星巴克被美國洛杉磯一家法院裁決，在當地銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。對此，星巴克中國援引全美咖啡行業協會關於加州第65號判決的公告回應稱，此舉將會是一個誤導消費者的行為。
咖啡是否真的致癌？根據相關專業人士指出，所謂咖啡致癌，其實是其中含有一種名為「丙烯醯胺」的致癌物，且市面上出售的烘焙咖啡中，都被發現含有這種高濃度的化學物質。但實際上這種物質在我們日常飲食中非常常見，像是油條、餅乾、薯片、烤肉等，這些食物中丙烯醯胺含量都不比咖啡低，咖啡並不是主要來源。
丙烯醯胺 才是元凶
近年來，民眾對於食品的安全性，一旦與致癌聯繫在一起，就容易引起恐慌。大陸國家食品安全風險評估中心數據顯示，煮咖啡的丙烯醯胺平均劑量為13毫克／公斤。而丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6毫克至16毫克。據此推算，一個50公斤體重的成年人，每天至少可以接受130毫克的丙烯醯胺，這相當於攝入10公斤咖啡，差不多為28杯星巴克中杯的量，才會達到致癌劑量。
科學家也表示，任何物質都有可能損害人體，我們每天攝入的這些所謂有毒物質劑量很小，遠不足以使人致癌。端看國際許多相關資料，世界衛生組織（WHO）明確指出咖啡不會致癌；美國政府發布的營養指南也提到，咖啡是健康生活方式的一部分。民眾實可不必驚慌。
飲用咖啡 不宜過燙
烹煮溫度越高、加熱時間越長，形成的丙烯醯胺越多。因此在日常飲食中，民眾如果想減少丙烯醯胺，專家建議烹飪時注意溫度不要過高，並減少爆炒烹調方法；少吃爆米花或裹麵糊的炸魚炸蝦等食品，麵包片也不要烤得太黃。針對喝咖啡，專家提醒，喝咖啡不要過量，不要喝過燙的咖啡。
（編輯／張佩晴）