（新華社資料照片）
點外賣已成為大陸生活不可或缺一部分。中國飯店協會聯合美團研究院近日發布《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》顯示，近幾年大陸餐飲外賣產業規模逐步擴大，預計2020年線上餐飲在餐飲業占比將超過20%；更有專家指出，餐飲外賣市場現狀趨向穩定，但市場仍未飽和。外賣產業有望在未來1到3年內發展成兆元（人民幣，下同）級別規模的市場。
另據艾瑞諮詢調查數據顯示，2019年大陸餐飲外賣產業規模為6536億元，相比2018年成長39.3%；截至2019年底，大陸9億網民當中的外賣消費者規模約為4.6億人、年增12.7%，同時訂單量和交易金額也保持高速成長。
下午茶、宵夜更是熱門
據《人民日報》海外版報導，今年疫情衝擊下，餐飲外賣對餐飲行業更為關鍵。由於消費者宅在家讓餐飲業的內用業務受到巨大衝擊。在此背景下，進而加速培養更多用戶點外賣的習慣，讓外賣變成許多商戶最重要的營收來源。
中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍表示，外賣對整體餐飲收入總額的貢獻率逐年成長，正在改變著餐飲企業的利潤格局，使餐飲企業除內用之外，又打造了一個新的利潤成長引擎。
觀察外賣需求，主要來自住宅區、企業商辦、學校等地點，其中「80後」、「90後」甚至「00後」對線上消費的接受度更高，並創造更多元化的消費需求，光是早午晚等正餐已無法滿足，加餐成為餐飲外賣的重要部分。例如美團數據就顯示有2成用戶會在正餐外的時間選擇下午茶和宵夜。
8成餐飲業有外賣服務
目前大陸有約900萬家餐飲店，據今年4月美團研究院的商戶調查顯示，有近80%受訪餐飲企業正在或將展開外賣業務。但值得關注的是，大陸餐飲外賣平台卻是高度集中的「兩分天下」。艾媒諮詢數據顯示，美團和餓了麼2大巨頭佔據一二線城市餐飲外賣市占率9成以上，除行業壁壘高築，兩者競爭也日趨白熱化。
專家觀察對商家而言，外賣的競爭模式由「紅利驅動」轉向「效率驅動」、「品質驅動」。換句話說，已經從外送紅包補貼的初期階段，改為拼配送效率、餐品質量的進一步成熟階段。
抵制餐飲浪費 一人食外賣走俏
在大陸掀起抵制「餐飲浪費」風潮下，外賣平台也出現變化，越來越多餐飲企業推出「小份菜、小份飯、價格減半」等新模式，更讓「一人食」在各家外賣平台上走俏。據陸媒報導指出，搜索外賣平台可發現多家飯店的小份菜、一人食套餐銷量火爆。還有些商家設置專門「一人套餐」，顯示逐漸有更多消費者選擇適合飯量來購買，基本每餐都出現小份菜的身影。
在南京花漫里廣場的一家大型餐飲店內，中午時間外賣訂單大增。店內負責人表示，這幾天門店新推出了一人食外賣菜單並受到了食客的歡迎。
也有餐廳負責人說，這兩年從平台數據發現消費者特別在意吃得「又少又好」的小份菜，且「一人食」很受白領歡迎。從去年底就嘗試上線小份菜活動，多道菜品很快登上店內銷量前5名，特別是在午餐時段，加上近期大陸官方宣導「光盤行動」的倡議下，還將繼續開發小份菜新品。
據大陸《上觀新聞》引述美團外賣大數據顯示，今年8月以來「小份菜」銷量較7月有多達30%左右的成長。下一步將嘗試透過套餐與積分結合等形式，利用平台積分來鼓勵消費者，養成點餐不浪費的習慣；餓了麼也在近日主推品質小份菜，通過配送費0元起等優惠鼓勵節約糧食，統計今年已有超過60萬商戶在平台上線小份菜服務。
具體觀察餓了麼的數據顯示，在各地消費者選擇小份菜的熱度排名中，上海排名居第一，其餘第2至第10名則包括北京、杭州、成都、蘇州、深圳、南京、溫州、武漢和廣州。
（記者／吳泓勳）