搶攻600億烘焙商機 全聯合作日本世界麵包冠軍 拚差異化商品

2021年「Mondial du Pain」世界麵包冠軍得主－谷口佳典，今年合作全聯阪急麵包擔任技術顧問，推出差異化商品。（全聯提供）

谷口佳典於兵庫縣經營的麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」，熱銷品克林姆麵包、白吐司、咖喱麵包、法棍等。（全聯提供）

搶攻一年高達600億元的烘焙商機，全聯除了READ BREAD閱讀麵包、We Sweet甜點外，全聯阪急麵包也是重要烘焙版圖，統計今年1至6月對比去年同期業績成長近2成。為尋求市場差異化商品，2024年起全聯阪急與2021年獲得「Mondial du Pain」世界麵包冠軍得主－谷口佳典，擔任全聯阪急麵包的技術顧問，今年4月中全聯推出由谷口主廚技術監修的千層吐司以來，截至6月底已創造超過3000萬元業績，全台分店日銷量約4800顆，預計年度銷售業績可達1億元。

看好銷售成績，未來全聯也持續以谷口佳典的手工麵包技術，結合日本阪急BAKERY的冷凍麵團技術，推出專為全聯阪急麵包監修的新品，在日本也買不到。谷口佳典表示，台灣人跟日本人偏好的口味不同，因此研發上針對台灣人較喜歡的口味做調整，他在日本的店並沒有賣千層吐司，只有台灣的全聯才吃得到，該合作計畫在去年11月開始，經過不斷討論，4月中正式在台灣推出，谷口佳典說全聯阪急在楊梅廠的機器設備很好，技術上沒有問題，搭配人工烘烤下，口味也要經他認可才能上市，預計今年秋天還會有幾款丹麥類的商品上架，請台灣消費者期待。

谷口佳典在兵庫縣經營的人氣麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」，不到20坪的小巧店鋪，每天生產約120款麵包，平均售價為260日圓（約台幣50元），店內熱銷Top5包括克林姆麵包、吐司、可頌、咖哩麵包和法棍，每日客流量近千人，在日本關西享有高人氣。

兵庫縣 「BOULANGERIE FRIANDE」結合日、法手藝，是日本關西地區名店。（全聯提供）