搶攻600億烘焙商機 全聯合作日本世界麵包冠軍 拚差異化商品
2021年「Mondial du Pain」世界麵包冠軍得主-谷口佳典,今年合作全聯阪急麵包擔任技術顧問,推出差異化商品。(全聯提供)
谷口佳典於兵庫縣經營的麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」,熱銷品克林姆麵包、白吐司、咖喱麵包、法棍等。(全聯提供)
搶攻一年高達600億元的烘焙商機,全聯除了READ BREAD閱讀麵包、We Sweet甜點外,全聯阪急麵包也是重要烘焙版圖,統計今年1至6月對比去年同期業績成長近2成。為尋求市場差異化商品,2024年起全聯阪急與2021年獲得「Mondial du Pain」世界麵包冠軍得主-谷口佳典,擔任全聯阪急麵包的技術顧問,今年4月中全聯推出由谷口主廚技術監修的千層吐司以來,截至6月底已創造超過3000萬元業績,全台分店日銷量約4800顆,預計年度銷售業績可達1億元。
看好銷售成績,未來全聯也持續以谷口佳典的手工麵包技術,結合日本阪急BAKERY的冷凍麵團技術,推出專為全聯阪急麵包監修的新品,在日本也買不到。谷口佳典表示,台灣人跟日本人偏好的口味不同,因此研發上針對台灣人較喜歡的口味做調整,他在日本的店並沒有賣千層吐司,只有台灣的全聯才吃得到,該合作計畫在去年11月開始,經過不斷討論,4月中正式在台灣推出,谷口佳典說全聯阪急在楊梅廠的機器設備很好,技術上沒有問題,搭配人工烘烤下,口味也要經他認可才能上市,預計今年秋天還會有幾款丹麥類的商品上架,請台灣消費者期待。
谷口佳典在兵庫縣經營的人氣麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」,不到20坪的小巧店鋪,每天生產約120款麵包,平均售價為260日圓(約台幣50元),店內熱銷Top5包括克林姆麵包、吐司、可頌、咖哩麵包和法棍,每日客流量近千人,在日本關西享有高人氣。
兵庫縣 「BOULANGERIE FRIANDE」結合日、法手藝,是日本關西地區名店。(全聯提供)