一般祭祀不可或缺的牲禮，最常見的組合為豬、雞、魚，不過隨著時代變遷，為講求便利性，人們將三牲簡化，加上近日豬肉價格上漲，許多民眾會購買素三牲祭祀。嘉義縣朴子市「丸莊喜餅」老闆莊志傑表示，近年素三牲的市場愈來愈大，業者提供客製化服務，讓客戶自己挑選其中的內餡，每逢過年過節，成了牲禮市場的新寵兒。
朴子第二市場肉脯店老闆娘劉麗秋說，接近年節，眾多婆婆媽媽向她抱怨，「市場不僅豬肉上漲，連雞、鴨、魚都跟著漲」。民眾對價格精打細算，因此他們店不敢漲，怕一漲就嚇跑這些老顧客，過去講求三牲要全豬、全雞與全魚，現在拜拜形式簡化，用一片三層肉、雞蛋、魷魚就能代替，亦有不少民眾偏好素雞、素三層和素魚。
莊志傑表示，隨著時代變遷，小家庭愈來愈多，年節拜拜準備的三牲肉品，往往被擱在冰箱裡，好幾天都無法消化掉；反觀，素三牲品項多種，包含沙琪瑪、純麵包、蛋糕、土鳳梨等口味，市面上還提供不同大小形狀，讓消費者選購，加上近代風氣提倡不殺生觀念，現在愈來愈多人祭祀時，以素三牲來取代葷三牲。
莊志傑也提到，從阿公那年代，店裡就開始朝客製化發展，現在傳到他手上，持續以消費者需求為主，製作各種祭祀牲禮，既可減少浪費，也能讓神明感受到祭祀者滿滿的心意。
（中國時報／張毓翎）