疫情三級警戒延長，連鎖餐飲或飯店餐廳尚有資源苦撐，但沒有資源的自營小餐廳、小吃店或夜市攤商，店租、薪水都要老闆自己扛，即便改賣外帶仍苦不堪言，隨三級警戒延長至28日，開店美夢成為醒不來的惡夢，曾經喧鬧的街頭滿是數不盡的破碎夢想。
來到新北中和，「江浙小館」現在1天營業額慘剩不到700元，月營收不到2萬，老闆說：「我老婆擔心疫情，希望我不要再去餐廳，但現在不開客人就會流失。就算今天賺2000元，連店租都不夠，現在買菜也貴，外送平台找我合作，但又抽成得太離譜，真的只能自己咬牙硬撐，還好房東降低房租，不然我哪有辦法？」道盡傳統小型餐廳的壓力與無奈。
必比登名店 業績不到1成
萬華區背負著疫情熱點的原罪，小吃餐飲業大受衝擊，米其林必比登推介名店「老山東牛肉家常麵」老闆于懷增說，剛發布三級警戒的前3天，熟客瘋狂外帶冷凍生水餃，單日即賣了上千顆，但現在雖持續營業卻門可羅雀，「每天來就打掃、看電視，現在促銷牛肉麵買1送1也不見得有效，因為大家都不敢出門」。于懷增透露業績下滑至1成不到，「可我還要付店租、養員工，生意真的很慘」。很多客人勸他改做冷凍宅配包，但他坦言：「沒有多餘人力，另要購置機器、冷凍設備，我1顆手工水餃賣8元，成本反應在產品價格上，客人不見得埋單。」
連3年蟬聯米其林必比登的人氣名店「牛店精燉牛肉麵」位於昆明街，老闆林瑃霙對疫情三級警戒延至28日冷靜以對，「不意外，這是場長期抗戰」。他16年前就創立中央廚房，以飯店模式管理，也讓店家能及時反應疫情的衝擊，「餐廳實聯制當天業績就掉了6成，禁止內用後就自主歇業，並推出牛肉麵烹飪真空包販售，客人反應頗佳」。
寧夏夜市攤商 有意線上販售
全台夜市攤商在去年沒有觀光客時，就已遇到首波生意衝擊，隨著5月以來的三級警戒，對許多沒有現金流的攤商而言，更是苦不堪言，本周起夜市公會也開始申請疫情補助，以寧夏夜市為例，為避免群聚，已採用線上協助申請，預計超過100家可符合資格。台灣夜市商圈產業公會總會長林定國指出，觀察寧夏夜市，商家已有在籌畫疫情後的商機，例如和知名食品商配合，開發冰品、微波美食等，未來可透過自動販賣機販售，降低與人的接觸；或開發「即時料理包」，讓消費者在家吃到熱騰騰的夜市美食，預計未來採線上販售。
而對於自營餐廳來講，這波疫情打碎了眾多店主的夢想。信義區是新銳主廚夢想的一級戰場，獨立餐廳、位於台北市基隆路一段的「A.I.O餐廳」開業約7年，提供洋裝台魂的新式台灣料理，以浮誇系海鮮粥打出名號，主廚老闆Eason過去待過多家五星級飯店，去年7月辭去穩定的飯店工作，專心經營個人餐廳，是不是挑了史上最糟的時機圓夢？Eason心酸地乾笑說：「只有淹水那天讓我感到絕望。」
A.I.O餐廳淹水 老闆差點崩潰
「有料到會有一波（疫情爆發），只是沒料到會那麼誇張。」Eason在飯店工作時經手過防疫餐飲，在規畫自己的外帶餐時很早就引入防疫概念，多人分享餐雖可提高單價，但他認為個人餐才是餐廳在疫情中該提供的，現在他無法發揮華麗精緻美食的強項，但至少能做到營養均衡和菜色豐富，加上以「今晚加菜」概念推出龍蝦等難以自行烹調的外帶單品，疫情中仍能維持過往五成的業績，羨煞同業。
但上周台北的暴雨幾乎擊潰Eason，看著店內的器材與食材付諸流水，好不容易站穩的腳步也難免踉蹌，「我自認不容易被打倒，但那天真的有萬念俱灰的感覺」。會計師告訴他這次水災只有住宅有補助，營業場所頂多減稅，但現在的營收早已沒什麼稅金能減了，他洩氣說：「這樣誰還敢開店？」
許多過去同事都被減薪或在休無薪假，Eason沒時間思考哪種情況比較慘，只盼更多人能關注餐飲業面臨的迫切危機。自己的夢想只能自己守護，他收拾著水災後的廚房，一大早又要出門打理當日食材，Eason堅定地說：「我不後悔，硬著頭皮也是要上！」
台中限水 小餐館欲哭無淚
台中餐廳也不好過，「恰普慢燉料理小餐館」店長表示，4月6日起開始限水，餐廳得公休四、五，一開始業績就少1成；後來東海商圈出現台中首例確診，5月15日台中就禁內用，營業額立即降剩1成，還要被外送平台抽35％，現在第三級又延長，簡直欲哭無淚。目前餐廳上架台式懷念滋味系列「疫期特餐」外送125元、外帶自取100元的優惠吸客，雖有提高營業額，但較過去仍僅剩3成。店長感慨地說，相信嚴守防疫就能縮短限制時間，但還是得用紓綑貸款來度難關，因為零收入或負時間，但還是得用紓綑貸款來度難關，因為零收入或負收入是迫在眉睫的事實。
（中國時報／徐定遠、何書青、黃采薇、吳奕萱）