2018-10-24・中時-綜合報導

2018-10-24・中時-綜合報導
《台中》來鏟子吃披薩 秒飛地中海

「鏟子義大利餐廳」主廚蕭嘉傑強調,店內的披薩都採用拿坡里式做法,餅皮Q軟。(林欣儀攝)
「鏟子義大利餐廳」主廚蕭嘉傑強調,店內的披薩都採用拿坡里式做法,餅皮Q軟。(林欣儀攝)

坐落在台中市中興街、市民廣場旁的「鏟子義大利餐廳」,老闆陳安良原從事遊艇採購工作、跑遍世界各地,獨獨鍾情義式料理,特別投入學習拿坡里餐飲,堅持手工捏製餅皮後發酵16小時,並以石窯烘烤完成,呈現拿坡里披薩的Q軟口感。

拿起一糰發酵好的麵糰,用桿子桿成大圓形後鋪上各式配料,「鏟子義大利餐廳」主廚蕭嘉傑將披薩放入烤得通紅的石窯內,他說,拿坡里式披薩講究石窯烘烤,披薩必須放入高溫達400度的窯內、烤製60至90秒後取出,也因為講究火侯、時間,餅皮薄且外脆內軟Q。

義大利傳統口味披薩「瑪格莉特」是店內招牌,蕭嘉傑指出,特別採用特級初榨橄欖油及新鮮起司、紅醬調味,餅皮絕對是披薩中的重要元素,想要好吃,除必須採用好麵粉、適度揉製,還要低溫發酵達16小時,光吃皮就可嘗到淡淡甜味與香氣。

店內另一款「青醬鮮蝦櫛瓜」披薩則是許多老饕必點,蕭嘉傑說,「青醬鮮蝦櫛瓜」是以青醬鋪皮、再撒上起司、白蝦與櫛瓜,有別於傳統披薩的濃郁口感,吃來相當清爽,當初曾停售一段時間,後來應熟客要求才再度上架。

除拿坡里式披薩讓人一吃想再吃,蕭嘉傑還特別建議店內排行榜有名的「前菜拼盤」、「海鮮鍋」等菜色,他說,披薩餅皮就像中餐的白飯,搭配菜餚宛如來到地中海。

店名:鏟子義大利餐廳

地址:台中市西區中興街165號

電話:(04)23013996

營業時間:上午11點半至下午3點、下午5點半至晚間10點

售價:瑪格莉特披薩280元、青醬鮮蝦櫛瓜330元

(中國時報/林欣儀)