南投縣埔里鎮因外籍移工及新住民多，鎮上開了許多越南小吃店，其中春捲是頗受歡迎的小吃，埔里阿玲越南美食老闆周桂玲嫁來埔里20多年，製作的春捲因真材實料特別受到歡迎。
阿玲越南小吃春捲外酥內軟，散發濃郁的芋頭香，周桂玲每日現做，經常供不應求。她表示，炸春捲好吃的關鍵在於餡料，她每天早上都到菜市場上選買新鮮綿密的芋頭，打成泥後和絞肉、黑木耳、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜絲拌勻，最後以越南米紙捲好油炸到表皮酥脆。
沾醬是越式春捲調味的關鍵，阿玲越南美食將醋、魚露、糖、蒜頭、辣椒調製成黃金比例，搭配魚醬油或檸檬會有多層次的味道，無論生菜春捲或木瓜絲都是用同樣的醬料，經常有越南同鄉來店裡點餐，用味覺一解鄉愁。
周桂玲表示，不像台灣在清明節前後習慣吃春捲潤餅，在越南，春捲是從早餐到宵夜都能見到的小吃，如覺得單吃炸春捲太膩，還可搭配大陸妹萵苣、小黃瓜、九層塔、蘿蔔絲、花生米做成沙拉，如覺得不夠飽，可搭配越南米線享用。
阿玲越南美食
地址：南投縣埔里鎮東榮路151號
電話：0911663912
營業時間：每日早上11時至晚間7時30分
店休：不一定
品項：炸春捲80元、各類湯河粉80元、炒河粉90元
（中國時報／廖肇祥）