2019-05-03・中時-綜合報導

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《屏東》超大碗!孔家小館吃完飽足感滿點

孔家小館的牛肉麵超大碗,麵和肉量都很多,吃起來很有滿足感。小菜豆干也加入牛油調味,更添香氣和口感。(潘建志攝)
孔家小館的牛肉麵超大碗,麵和肉量都很多,吃起來很有滿足感。小菜豆干也加入牛油調味,更添香氣和口感。(潘建志攝)
孔家小館的牛肉麵超大碗,麵和肉量都很多,吃起來很有滿足感。(潘建志攝)
孔家小館的牛肉麵超大碗,麵和肉量都很多,吃起來很有滿足感。(潘建志攝)

屏東市孔家小館的牛肉麵分量十足,1碗下肚後非常有滿足感,老闆孔賢崑希望上門顧客都能吃得飽飽的。他從小和祖籍山東的父親學習麵食,牛肉麵是以爸爸的味道為基底來進行改良調整,湯頭風味醇厚,搭配手工麵和大塊牛肉非常對味。

孔賢崑的父親隨國民政府來台後落腳屏東市眷村,時常會做家鄉口味的麵食,如麵疙瘩、水餃、大滷麵、牛肉麵給孩子吃,他從小跟著爸爸一起邊玩邊做麵食,耳濡目染學會一手好手藝,退伍之後決定開1家麵食館,傳承爸爸的味道。

牛肉麵是店裡的招牌商品,孔賢崑說,他吃過很多家店的牛肉麵,很少能有滿足感,好像總是有差1、2口的遺憾,因此店裡的牛肉麵分量十足,小碗就如同其他店的大碗,大碗就是「碗公大」,希望顧客吃完都能撐著肚子,帶著飽足感回家。

湯底是牛肉麵最重要的靈魂,他以牛大骨加入多種中藥材熬煮,除了傳統八角、花椒、乾草、桂皮、川芎等,還加入獨門中藥和香料,因此香氣特別濃郁,入口味道醇厚帶有淡淡甘甜,

麵採用手工麵,口感Q彈;肉則選用牛前腱肉,筋較多口感較札實。整碗麵上撒上大量蔥花,在視覺色彩更加多元,也更添風味。另外牛肉會去掉多餘油脂,希望讓顧客吃得更健康;多出的牛油則用於小菜豆干的調味,加上辣椒更添香氣和口感,讓「牛油辣豆干」成為店裡的熱門小菜。

店名:孔家小館

地址:屏東市自由路315號

電話:08-7383900

營業時間:平日11:30至13:45/17:30至20:45;假日11:00至13:45/17:00至20:45

公休日:周四

價錢:牛肉麵大碗135元、小碗105元

(中國時報/潘建志)

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