每年到了中秋前後就是台灣瘋烤肉的季節，烤肉對於創意主廚詹姆士來說，有著很深刻且特殊的記憶，中學時期，每天放學後的功課，就是到家中經營的日式燒烤店幫忙，站在廚房的烤台之前，一烤就是好幾個小時。他回憶說：「那時候真的最討厭的事就是烤肉，曾經一想到烤肉就怕，因為同學放學都一起去玩，我卻是獨自面對烤台。」不過也因為那幾年的累積，在他成為專業的主廚之前，早就練出一身烤肉的好功夫，他自豪的說：「烤肉應該是我第一個精準掌握的廚藝」。
有趣的是，詹姆士在節目外景中，常常探訪不同地區與國家，也特別喜歡研究當地的燒烤文化，某一次在荷蘭拍攝的過程中，他意外發現荷蘭烤肉的方式，與阿里山上的鄒族非常相像，都是透過吊高的圓烤盤烤肉，讓身在異地的他覺得特別驚奇。
日常生活中，詹姆士跟朋友一起烤肉時，烤台上的食材，不是烤過頭燒焦，就是處理的方式不正確，他實在無法眼睜睜的看著美食被烤壞，總是忍不住出手碎念指導，朋友都說他是「燒烤界的糾察隊」，之後每一次的燒烤聚會，就逐漸演變成他一個人烤給全部的人吃，甚至連出外景收工後跟工作人員去吃燒烤，他也總是幫大家烤肉。他發現雖然在台灣烤肉非常的盛行，但是多數人對烤肉的方式還是一知半解，從選食材開始就懞懞懂懂，選了許多難駕馭的食材，所以總是在燒烤過程中頭痛不已。
今年的中秋節，詹姆士決定親自幫大家選肉，推出「姆士流中秋好肉組」，內含兩種頂級PRIME等級牛肉，以及三種台灣在地飼育的黑毛豬肉，詹姆士說：「烤肉，是很專業很細膩的一種廚藝，我希望能透過自己的經驗，找到簡單輕鬆的方式，讓大家中秋節烤肉，可以吃得很精緻，很舒服。」除了幫大家挑選肉品之外，詹姆士還秘製了一款香辣粉搭配「姆士流中秋好肉組」。
詹姆士研發近三年的萬用調味粉，不論是牛肉豬肉，甚至是海鮮，只要烤好後沾上一點香辣粉，馬上就有全新的美味體驗。同時他也透露私藏已久的烤肉三大不敗秘法：第一，好的食材只需要原味烤熟再沾調料食用；第二，炭火燒紅，溫度夠高再放食材；第三，同一種厚度的食材一起烤。通常只要先掌握這三大不敗祕法，就可以在中秋烤肉不NG，烤出媲美大廚的完美烤肉。