本土牡蠣近年面臨越南蚵低價競爭衝擊，加上台灣申請加入CPTPP，產業升級勢在必行，除建立標章等措施，農委會希望改善「青蚵嫂」就地剖蚵的常態，嘉義縣政府已選定嘉義區漁會加工廠當示範點，除建置冷房場域，還要搭配人體工學椅、工作台等設備，讓剝蚵環境更友善，減少剖蚵人力職業傷害。
選定嘉義區漁會加工廠
從養蚵收成、洗蚵、剖蚵到運銷，台灣牡蠣產業一向分工精細，剖蚵更需要大量人力，東石、布袋沿海一帶，家戶門口或馬路邊常見豎起一張棚子就能動手剖蚵，除婆婆媽媽為主的「青蚵嫂」，上了年紀的阿公，閒來無事也跟著剖幾斤賺零用錢，也有學童5、6歲練就一身剖蚵好功夫。
隨牡蠣產業受到挑戰，轉型被政府視為當務之急，針對剖蚵、包裝模式，農委會打算在台南市、嘉義縣設示範點，要建立一套符合職業安全、食品衛生安全的剝殼、包裝加工廠，而嘉義首選就是嘉義區漁會位於布袋鎮新塭的牡蠣包裝加工廠。
縣府農業處漁業科長張建成指出，剖蚵還是靠人工，如要採取機械化，需要進一步研發客製機具模組，要花更多時間，由於新塭加工廠已有一定基礎設備和人員，會優先進行動線改善、建置冷房全空間場域等，確保牡蠣進廠到取蚵、包裝等過程，都在恆溫環境下作業，以符合食品安全衛生。
為蚵工設計人體工學椅
考量蚵剖工多半是坐在小板凳上作業，時間久了腰酸背痛，甚至造成駝背等職業傷害，張建成說，示範廠也會設計符合人體工學的座椅及工作台，讓剖蚵工作更輕鬆。
打破傳統並不容易，張建成直言，光是設備、設施投入要付出的成本就不小，所以，政府優先輔導漁民團體做為示範，再鼓勵有意轉型的漁企業加入。
（中國時報／呂妍庭）