為滿足台灣熱愛美國牛肉的消費者，「美國肉類出口協會」值此季節轉換之際，推出新部位肉「和尚頭」，即後腿股肉Sirloin tip (knuckle)，希望大家能以經濟實惠的價格享受美牛優質的美味。今年美國牛肉價格平均上漲3到4成以上，每個牛肉品項漲幅不一，對消費市場形成一定的衝擊，為提供消費者及進口商、零售通路、餐廳等相關業者多樣化及美味的肉品消費選擇，特地在台北晶華酒店，推出美牛新品「和尚頭」，並委請台北晶華酒店主廚料理六道台灣經典在地小吃。
經濟實惠和尚頭 滿足台灣人的味蕾
「和尚頭」部位為後腿股肉Sirloin tip (knuckle) 因外型渾圓光滑，使得台灣人將其命名為和尚頭，顧名思義，此部位來自後腿部大分切塊，位於後腿內側前端，和尚頭是一塊經濟實惠且適合多樣料理的好夥伴，常被用來製作成燻烤牛肉，以燉煮方式料理效果極佳，也可以切成牛排或用來製做絞肉。
美國在台協會農業組 組長Erich Kuss 王睿珂及美國在台協會農業貿易辦事組 總監Emily Scott 史安莉等長官與美國肉協處長 吳秋衡及台北晶華酒店集團董事長 潘思亮，共同發表以和尚頭為主角推出六道精緻台灣小吃料理，其發想原點來自於先民渡海來臺早期不吃牛，情感上因牛是幫人犁田作工，而捨不得吃，因此台灣小吃裡除了牛肉麵、紅燒牛肉、骰子牛之外，較難想像以牛肉為元素的其他小吃，因此美國肉協特別以台灣小吃出發，運用和尚頭肉質上纖維較細、較柔軟及易於調味的特性發展出六道經典台灣小吃，推薦大家品嚐在地創新的好滋味。
晶華五星主廚匠心料理 昇華六道台灣小吃經典
以「和尚頭」美國後腿股肉為主角的六道小吃分別是：
- 美國後腿股肉牛肉圓：台灣肉圓結合美國牛肉，外Q內嫰，保有台式肉圓的精髓及美國「和尚頭」的絕佳口感，適合全家大小一起品嚐。
- 美國後腿股肉牛肉羹：閩南傳統小吃，肉羹勾芡滑嫰，結合「和尚頭」爽口肉質，風味獨俱。
- 美國後腿股肉牛肉酥麵：大家都不陌生的美食排骨酥以鮮甜的美國牛肉部位「和尚頭」來料理，口感保有傳統排骨酥的風味，完美呈現出這道小吃自身的特殊魅力。
- 美國後腿股肉胡椒餅：1980年代開始在台灣風行，早期稱為「福州餅」諧音「胡椒餅」，經過台北晶華主廚的料理，口感酥脆，又入口即化，以美國「和尚頭」呈現，讓人驚艷，相信如果在市面販售，也能造成流行。
- 美國後腿股肉牛肉煎：早期為就地取材的美食，在變換主角蚵仔之後，展現美國牛肉「和尚頭」的新風貌，色香味更勝傳統蚵仔煎，且富有嚼勁。
- 美國冷滷後腿股肉：適合宵夜或當成下酒菜的冷滷小吃，運用美國牛肉「和尚頭」肉片滷製，入口鮮嫰多汁，也是居家良品。
2020疫情席捲全球 美國牛肉市場看淡不淡
美國牛肉的價格主要受到三大因素影響，首先是全球需求大增，自從美國疫情解封後，美國國內肉品需求旺盛，同時中國和韓國的需求量也增長許多，其次受到美國近幾年的環境及氣候乾旱的問題，穀物飼料價格也跟著漲價，最後再加上海運、空運價格及屠宰廠勞動力短缺等市場變動因素，導致牛肉價格整體飛漲。
台灣的美國牛肉市場在2020年的進口量的確受到疫情影響，但整體的進口量仍與2019年相較持平，其中原因在於冷凍牛肉進口量減少10％，但冷藏牛肉進口量則增加19％，台灣市場所進口的美國牛肉整體質量提升。新鮮冷藏牛肉因肉較多汁且具鮮甜風味，持續受到各界愛用，目前的美國冷藏牛肉總進口量跟去年相比，截至8月份，較去年同期成長了19％。
據進口資料顯示，最受台灣人喜愛的美國牛肉Top10品項，分別為
- Chuck roll (下肩胛肉)
- Top blade muscle (板腱)
- Chuck flap (翼板肉)
- Chuck short ribs (肩胛小排)
- Heel muscle (腱子心)
- Ribeye (肋眼)
- Short ribs (牛小排)
- Tenderloin (菲力)
- Rib fingers (牛肋條)
- Short plate (胸腹肉)
(中國時報/趙全)