台灣的女性法式甜點主廚CHEF很少見，但在台北東區的知名法式甜點店（DIX-HUIT PÂTISSERIE 壹拾捌甜點室），就有一位18歲就立志做法式甜點的女主廚Stephanie。走進這家位於捷運板南線永春站旁的法式甜點店，典雅的裝潢空間可以聞到濃郁的甜點與咖啡香，顧客從容悠閒地啜飲咖啡、品味甜點。
老闆Stephanie在店內烘焙區，專心製作布列塔尼圓酥餅，這種酥餅是2023年為她贏得比利時布魯塞爾國際風味評鑑優等獎的傳統法式甜點。雖然十一點才開店，Stephanie每天九點就會到店裡，幾乎全年無休，除非颱風停班停。Stephanie提早到班，除了備料、製作當天的限量甜點之外，最重要的一件事，就是要點收每天新鮮直送到店的食材，譬如看看宜蘭三星來的紅土鹹鴨蛋有沒有問題？檢查法國頂級艾許奶油是不是快用完了、要不要提早一個月下訂單？貴為老闆，又是主廚CHEF，但是Stephanie什麼都做，和尚兼撞鐘，長期下來，已經有了職業病。
「我沒結婚就有媽媽手，還有足底筋膜炎、靜脈屈張」Stephanie講得一派輕鬆。「我爸媽做中餐廳做得很好，他們教給我的就是：做吃的，一定要是自己敢吃、好吃的，才能賣給別人，食材原料一定要新鮮、品質要好，衛生乾淨，這是最基本的！」綽號「法式甜點小公主」的Stephanie，從小就愛吃法式甜點，小時候常常背著媽媽，把甜點藏在房間和書包裡。她說：「好吃的甜點，會讓你吃了心情愉快、煩惱全消，還有一種幸福的感覺。」Stephanie談起甜點就眉飛色舞！18歲那一年，她決定跟父母走不一樣的路，立志將來要開一家屬於自己的法式甜點店，後來到日本東京代官山附近的法國藍帶學院學習法式甜點廚藝，學成返台後，就在台北東區開了這家法式甜點店（DIX-HUIT PÂTISSERIE 壹拾捌甜點室），Stephanie的父母親始終一路相挺支持她的甜點夢。但是，Stephanie的辛苦，她的父母卻不盡然知曉。「記得我到藍帶學院學法式甜點時，同學幾乎都是糕點師傅或是開店的老闆，只有我是什麼都不會，要從頭學起，那時候我怕進度跟不上，每天除了藍帶學院就是住的地方，不上課就在家裡練習，或是去外面試吃頂級甜點。那一段日子，我吃遍東京的法式甜點，每天幾乎都沒睡飽，每天都很累但是過得很充實！」
Stephanie發現：好吃的甜點，一定要有好的食材和原料，最好是手工製作，才會有溫度，更有味道。而且要在地思考、顧客導向、將心比心。譬如：東京有不少台灣糕點，不是用台灣食材製作的，味道就不道地，更不能解鄉愁解饞。她覺得日本糕點職人，大多會兼顧「道地」跟「好吃」，所以他們做的法式甜點，就比較貼近顧客的心，日本師傅做甜點也都會加入在地食材。東京藍帶學院之行啟發了她，Stephanie回台灣開店，就積極研發具有台灣風情的法式甜點，並且用18（DIX-HUIT PÂTISSERIE 壹拾捌甜點室）作為店名，圓了18歲的甜點夢。
Stephanie說她和媽媽、阿姨、阿嬤，都喜歡吃芋頭，從小家裡有人過生日或是節慶時，一定會有芋頭糕點。所以，她特別研發了一款創意的西班牙甜點「厚芋泥巴斯克」，用大甲芋頭搭配西班牙乳酪蛋糕，超級合拍，吃過的客人都讚不絕口，巴斯克（Basque）是西班牙傳統甜點，本來沒有內餡，經過Stephanie改良後，可以變化出非常多種風味，店裡現在每天現做的限量厚芋泥巴斯克，很快就會賣完，連旅居台灣的西班牙人都覺得好吃。
法式月餅是法式甜點小公主Stephanie的另一個創意作品，她把2023年比利時布魯塞爾獲得國際評鑑優等獎的法式布列塔尼圓酥餅餅乾，改良後當成法式月餅的餅皮，內餡再包入宜蘭三星鴨農用傳統方法製作的紅土鹹鴨蛋蛋黃，這款月餅裡面的內餡有淡淡的鹹香味，蛋黃Q彈柔細鬆軟不會過鹹，外面的餅皮奶香濃郁、酥脆爽口，吃過的人都覺得精緻、好吃、沒有負擔，這款法式月餅時尚典雅，又兼具台灣風情與法國味。不過，這種法式月餅只能限量供應，因為每一個法式月餅都是純手工製作，而且餅皮用的是法國頂級、米其林師傅爭搶的ÉCHIRÉ艾許奶油，必須提早下訂單叫貨才搶得到原料，而紅土鹹鴨蛋也是每天新鮮直送、產量有限，所以想吃到這款法式月餅，必須提早預訂。
「如果你想吃到美味又道地的法式甜點，請來我的店（DIX-HUIT PÂTISSERIE，壹拾捌甜點室），這裡的甜點有滿滿的愛與家的幸福感！」這是Stephanie的真情呼喚，也是她最熱誠的邀請！
受到食安風暴和國人飲食文化改變的影響，如何選擇中秋月餅是一門大學問，Stephanie的法式月餅，嚴選食材與原料，重視品質與品味，細緻高貴、浪漫典雅，融合了法國風情台灣味，會是一個不錯的選擇！
(中國時報/李瑞梅)