去年國內爆發業者將破蛋、長蛆蛋回收製作成液蛋販售，引發社會譁然。為加強液蛋安全衛生管理，食藥署昨公告，明定破殼蛋不能做液蛋、液蛋品名需加標「殺菌」或「未殺菌」，明年1月1日上路，違者可處3萬至300萬元罰鍰。
散裝液蛋規定從嚴
去年6月，元山蛋品公司接受衛生單位抽檢時，發現沙門氏菌超標，事隔不久又遭民眾檢舉。衛生單位8月派員稽查，發現業者以沾有雞糞、破殼、長蛆蛋混製成液蛋，並流入市面。去年嘉義亦發生碩士生，吃下遭沙門氏菌汙染蛋汁所製作的法國吐司，因而暴斃身亡的憾事。
為避免類似事件再發生，食藥署依據《食品安全衛生管理法》訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」，規定破殼蛋不能用於製作液蛋，但若僅是蛋殼受損，蛋殼膜仍完整、無外在汙垢黏附、內容物沒有洩漏的裂殼蛋，仍可使用。
是否殺菌須如實標示
另外，液蛋品名自明年起需如實標示「殺菌」或「未殺菌」。殺菌液蛋亦不得檢出沙門氏菌，未殺菌液蛋生菌數則需控制在106 CFU／g以下，且需加註警語提醒消費者需充分加熱。過去食藥署僅要求包裝液蛋需標示原產地及有效日期，自明年起，散裝液蛋也需遵守此規定。
食藥署提醒民眾，如要製作提拉米蘇、沙拉等不需經過高溫處理的食物，必須選購殺菌液蛋；若準備蛋糕、煎蛋等會經過加熱的食物，則可選用未殺菌液蛋。
食藥署食品組科長廖家鼎表示，液蛋管理新制將在明年1月1日上路，食藥署將派員不定期稽查、抽檢。另用於製作咖啡奶油泡的笑氣「一氧化二氮」，明年7月1日將轉列為食品添加物，除了純度規範變嚴，未來包裝也需標示「限於食品製造或加工必需時使用」。
（中國時報／林周義）