養心集團旗下的「養心茶樓」最近推出全新的四款宴客菜，這是自三年來第一次進行大幅度的改款。這次的升級讓桌上宴客菜更上一層樓，將港式點心提升至新境界，同時融合了韓國、西方、泰國和日本的烹飪技術，呈現出更多元化的菜色。廚師團隊展現出他們精湛的烹飪技巧。
「養心茶樓」歷經十年的歷程，不斷創新臺灣蔬食料理的概念。期待顧客在這裡品嚐由八大菜系靈感改造的素食，將蔬食料理帶到全新的層次，而不僅僅是以素食為基礎的料理概念。
隨著消費者對健康生活的追求不斷升溫，餐飲業者也在尋找更貼近消費者需求的發展方向。養心集團旗下的「養心茶樓」不僅推出了全新的四款宴客菜大改款，還特別推出了「朱蒔筵」（僅限平日中午供應，9800/10人加10%）、「詠翠筵」、「晴翠筵」（12800/10人加10%）以及「絮雪筵」（14800/10人加10%）。選單不僅融入熱門菜色，還提供創意豐富、風格獨特的蔬菜食品，讓客人享受到更多元化和美味的選擇。
十年前，養心茶樓以港式飲茶為主打，成立台北第一家蔬食飲茶。初衷在於讓吃素也能美味無比。在這裡，葷與素的界線不會涇渭分明，來自各大五星級酒店的團隊們採用烹調葷食的手法烹調天然蔬菜食品，少油、減糖、降鹽，呈現出食材的原汁原味。使用宜蘭小農自然農法種植的稻米、產地直送的有機蔬菜和蘑菇，再加上廚師們高超的烹飪技巧，使每一口都充滿新鮮。
在養心茶樓，有一半是葷食顧客想嘗鮮。養心餐飲集團廚藝總監詹昇霖表示，沒有「素食該是什麼味道」的框架，跨界讓味道有了無限可能。為了讓素食料理更具多樣性，廚房團隊提煉各種蔬菜油，如芹菜油、紅蘿蔔油、香菇油和花椒油等，這些油賦予料理更潤滑的口感，同時提升素菜的香氣和風味，使得每一口都能細味到不同蔬菜的原汁原味。
詹昇霖又舉例：「葷食若要烹調海味，只須選擇新鮮的魚或肉，然後按配方調味料理。蔬食料理是利用海帶芽，甚至整條海帶來增添烹調的風味和湯底的濃郁。海帶富含豐富營養成分，因此成為調味海鮮料理的理想選擇，為其注入了海洋鮮美的味道。」
例如【秘罈花鮮酸菜魚】湯底以豆漿和燕麥奶調製，營造出濃郁健康的口感；【南瓜百合鮮扣翅】將香菇切成翅狀，炸香後煨滷，這是港式料理中經常出現的燴排翅的一種變化，象徵著對羹翅的一種致敬和重新詮釋；【絮雪七品大拼盤】用鳳梨蜜紅蘿蔔讓味道轉為蜜地瓜的甜感，還有創意的紫蘇櫻花捲；【橙汁蓮藕伴果香若串雙拼】中的肉串使用豆腸先滷製再刷上泰式烤肉醬，味道豐富多層次。
「養心茶樓」的客群主要為40歲以上的商務客和家庭聚會，這四款新宴客菜風格獨特，讓顧客享受多樣性和美味。在四月底之前，還有九折優惠等您來品嚐。
(中時/ 魏嘉虹)