兩岸民眾都不陌生的《清明上河圖》，原來是幅北宋汴京（今河南開封）的「美食地圖」！入畫的100餘棟房屋，餐飲業店鋪近半，由「高大上」的豪華大酒樓，到河邊的大排檔、街頭的路邊攤一應俱全。當時不但已有速食服務、外賣小哥；頗有可能為「世界上最早的菜單」，也出現於畫面中。
《華西都市報》報導，引用專家學者的詮釋：《清明上河圖》畫出汴河岸邊、碼頭及街頭，不包括酒店與茶坊在內的一些食店，建築、設備均較為簡陋；低矮的瓦房，擺上幾張簡單的方桌、長條板凳，類似於現今的「大排檔」，主要滿足腳夫、船夫、縴夫、車夫、小商販、遊民等的口腹之需。
食店裝飾彩旗 菜色多樣
宋人吳自牧《夢粱錄‧麵食店》描繪當時食店：「又有專賣家常飯食，如攛肉羹、蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、兼賣蝴蝶麵、煎肉、大熬蝦等蝴蝶麵，及有煎肉、煎肝、凍魚、凍鯗、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚、醋鯗等下飯。更有專賣血臟麵、齏肉菜麵、筍淘麵、素骨頭麵、麩筍素羹飯。又有賣菜羹飯店，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鯗、燒菜、煎茄子……」
當時的大排檔不僅菜色繁多、經濟實惠，基本上都臨街或臨河而設，為便於採光、向顧客開放，牆體通常被打通，只用柱子承重；並搭建揭簷，用上遮陽傘，讓店面得以外擴。部分食店的大門口裝飾彩旗、市招，也有些以內部裝修取勝，布置相當雅緻：「汴京熟食店張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客」。
茶肆秀出世界最早菜單
《清明上河圖》的茶肆牆上寫著菜單，後世研究者認為，可能是世界上最早的菜單。此外，把《清明上河圖》放大30倍後，赫然發現，畫中「十千腳店」茶館旁的一位夥計，左手兩個食盒、右手食具，身穿圍裙、剛走出店，應是「外賣小哥」。
這也印證，當時已有「逐時施行索喚」、「咄嗟可辦」的速食、叫餐服務──「處處擁門，各有茶坊酒店，勾肆飲食。市井經紀之家，往往只於市店旋買飲食，不置家蔬。」意即宋代都市白領、小商人通常不在家煮飯，而是上館子或叫外賣。
流動性的「盤賣飲食」也出現在《清明上河圖》：幾個盤賣食品的小商販，頭上或肩上頂著裝食物的盤子或盒子，用單手扶著，另外手拿一個可開合的支架；撐開安放街邊，再將食盤或食盒放在支架上，便成為一個小小的街邊攤點。
高檔正店 使用名貴銀器
路邊攤「盤賣飲食」與大排檔「食店」之外，汴京當然也少不了「高大上」的各類豪華大酒樓、大飯店，可以高檔的東京七十二家正店為代表，《清明上河圖》入畫的孫羊店，即為一家豪華氣派的正店。《夢粱錄‧麵食店》記載，「其門首，以枋木及花樣遝結縛如山棚，上掛半邊豬羊，一帶近裡門面窗牖，皆朱綠五彩裝飾，謂之歡門」。
專家學者進一步解讀，這些正店的共同特色，包括環境優雅：「每店各有廳院，東西廊廡，稱呼坐次」；其次為服務周到：「客坐，則一人執箸紙，遍問坐客。都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、膘澆之類，人人索喚不同」；再者均使用名貴的銀器，「每樓各分小閣十餘，酒器悉用銀，以競華侈」。
小靈通：《清明上河圖》
描繪北宋首都汴京（今河南省開封市）及汴河兩岸清明時節的繁榮景象，今存於世以北宋張擇端的作品年代最早，現藏北京故宮；後代畫家亦喜愛以此題材進行繪畫創作，台北故宮亦藏有7件題名為《清明上河圖》的作品。
（記者／賴廷恆）