針對大陸外送平台與餐廳之間的合作情況，北京台商連鎖餐廳「小明同學」總經理陳世鴻受訪時表示，大陸的餐廳與外送平台合作，大多是出於營銷宣傳目的，外送對餐廳的營收增益其實相當有限，基本上每接一單都只與成本價打平，但餐廳頂著外送單搶快壓力也要做的原因在於，希望能將這些線上外送單的流量，轉為來店客流量。
陳世鴻說，目前「小明同學」合作的外送平台大概有7、8個，會與這些平台合作，最大的目的在於營銷宣傳，增加餐廳的曝光率。但實務上效果也相當有限，這些線上外送平台的流量，難以轉換成門店的客流量，轉化率並不高。通常接一千單外送單，實際上會因吃了外送到實體店裡消費的顧客只有個位數、十位數。
陳世鴻指出，大陸外送平台是按照每單來抽佣。以美團為例，一個外送單的抽佣大約在19至22%不等，再加上將線上外賣操作委任給第三方公司，會再抽佣個5至10%不等，這樣一單就已被抽佣25至32%，加上店內運營成本、折扣、配送、包裝等因素，每一單外送基本上都是白做，外送利潤微薄，只能靠量累積。
陳世鴻說，儘管如此，因為外送搶快，只要與外送平台合作，餐廳都必須積極配合，由於平台與餐廳使用的系統是同步的，顧客從外送平台的app下單後，餐廳後廚都會比堂食優先處理，最慢不到7分鐘餐廳就會做好外送單，除非門店客滿及大量外送單湧進，才會造成外送單的延遲。但在實例上，延遲外送單這種情況對北京各個餐廳而言並不多見。
陳世鴻指出，餐廳或多或少還是會有來不及準時供餐給外送員的時候，這時門堂與外送員就會發生口角，像在下雨時，北京路上堵塞，外送員就會著急，門店若未準時出餐，外送員多等個一、兩分鐘，脾氣較差的外送員就會與門堂大吵。他也親眼見過其他餐廳的明檔（開放式廚房餐廳）後廚與外送員對罵，但吃虧的多是外送員，因為餐廳大不了就不出這餐了。
（特派員／張國威）