大陸因新冠肺炎疫情趨緩，北京當局日前宣布用餐前需測量體溫、掃「健康碼」以及採用分餐制。為了加強防範疫情擴散，北京市商務局進一步要求用餐須採梅花座、公筷公勺等。有餐飲品牌專家表示，禁令重創餐飲業，大多食堂幾乎無法開張，預估疫情解除後會有一波淘汰潮。
北京市商務部3月14日頒布《餐飲服務單位經營服務指引3.0》，裡面嚴格規定餐廳開業後仍須做好防疫工作。當中，有規定要求顧客不得面對面用餐、餐桌間必須間隔一公尺以上，如果餐桌無法移動，必須明確標出不可用餐的桌別。
即便上述規定都做到，進到餐桌仍有相當多規矩，例如每道菜都必須備有公筷；每份湯也都必須備有公勺；餐具、餐廳各處必須在每位客人使用完後立刻進行消毒。繁瑣的規定，讓大多餐廳即使選擇開門營業，仍然生意慘澹，更多餐廳寧願等待疫情完全結束後才恢復營業。
在上海、北京長期經營品牌行銷的台籍專家May表示，北京現在很多食堂即便開業，也僅能維持疫情前的兩成營業額；且雖然餐飲外送市場明顯成長，但仍然是原本就專營外送市場的餐飲企業才受惠，其他平常不具外送市場知名度的商家只能被動等待疫情解除。
May表示，許多小資本餐廳無法承受長期不營利所帶來的後果，目前勉強營業還會帶來更大損失，因此她預測在疫情解除後會有一批倒閉潮。不過具有一定規模的餐飲品牌，例如在台灣也頗具知名度的「海底撈火鍋」則大多能得到融資、金援，預估能挺過這一波危機。
不過May表示，危機中仍存在轉機，面對疫情如果可以順勢進行餐飲的升級轉型，在疫情結束後未必會是被淘汰的一員。在北京開設餐廳的台籍老闆Stanley表示，他利用疫情期間改進菜單、升級硬體並重新裝修餐廳，對於疫情後的走向並不悲觀。
（記者／蔡宗霖）