網路上曾流行一張「國際孤獨登記表」。這張表格將孤獨等級分為十級，「一個人吃火鍋」位列第五。雖不知一人吃火鍋究竟有多孤獨，但一人食、一人租、一人旅行、一人看電影的生活方式，正逐漸在中國走紅，顯示，中國大陸2.2億單身群體「一個人也要好好吃飯」的需求日趨強烈。
80後單身白領鄭琳在2月14日西方情人節當天，走進了公司附近「一人食」火鍋店。在這裡，她總能遇上忘記取下工作牌的小白領、沒洗頭沒擦口紅的年輕姑娘及一落座就拿出手機追劇的動漫迷……等，在這一方小小的空間裡和小火鍋騰起的熱氣中，筷子起起落落，自顧自吃得自在。「單身經濟」浪潮正在中國蔓延，而「民以食為天」的餐飲業，大概是最先察覺到這股浪潮的行業之一。
單人餐飲升級 吸引吃貨
國金證券發布的深度報告稱，中國單身人群在2017年已達2.2億人，占總人口15%左右。龐大的年輕單身群體，成未來中國消費趨勢變化的一個重要風向球。在杭州餐飲人士看來，「一個人也要好好吃飯」的需求變得愈發強烈，如何讓一個人吃飯不再只是初級的「果腹需求」，也成為杭州城不少明星餐飲商家正在做的事。
杭州餐飲界排隊餐廳代表新白鹿，在網路上推出「一人吃好」的一人食外賣。在口味上，選用大眾普遍接受度較高的為主菜，如白馬玉筍煨肥牛、魚香茄子燴巴沙魚片、香脆炭烤松板肉等，新白鹿團隊相關負責人告訴杭州吃貨，團隊經過研發，最終將一份「一人吃好」套餐定位在1份主菜、4道配菜。上線20天，銷量突破5萬份；30天，突破10萬份。2018年12月7日「一人吃好外賣節」，單日銷量最高突破6000份，其中魚香茄子燴巴沙魚片飯就賣出了1497份。
黃記煌的三汁燜鍋讓吃貨念念不忘。最近，吃貨們發現這樣的風味，也能在他旗下的一人食新品牌「三分飽」當中吃到。三分飽華東品牌負責人陳仝表示，對想要吃好的單身人群來說，業者把產品定位在現做現吃、非加熱型、單份售價穩定在30元人民幣以內，再讓杭州吃貨瞭解到「三分飽」店的地點，就這樣僅到店食用就曾創下近8000元人民幣的營業額。
產品推陳出新 消費轉型
業界人士預計，主打「單人份」的業態，給單身人群創造了更多的買單入口，功能愈來愈細分的「單身伴侶產業」不斷反覆運算出新產品後，現在已正式進入消費升級週期的轉折點。
（記者／孫曜樟）