兩岸老字號中餐廳挑戰重重，但仍有不少餐廳深受台商、民眾喜愛，是如何辦到的？哪些值得業者借鏡？台商指出，業者在口味、裝潢、服務等方面要做出「屬於自己」的特色，且須線上線下並進，不能再有「我是五星級我為什麼要做外賣」的心態，還有台商認為，業者應轉型發展「宅配型產品」，並搭配持續性的網路行銷，才能保持一定客源。
岳豐科技董事長葉春榮表示，他們在客戶談生意吃飯時，會以客戶喜好為主，而餐廳選擇兩岸各不相同，台灣人比較講究口味和菜色，比如國賓飯店的中餐料理好，因此深受不少台灣大老闆或政要官員喜愛，相反地，大陸人偏好具有代表性、特別意義的餐廳，像是圓山或台北101。
有特色才能吸客
昆山台商江蘇驊盛車用電子股份有限公司總經理何德榮則表示，在大陸大部分的老闆在餐廳選擇上仍以中餐為主，不過餐廳裝潢一定要在水準之上、服務好，食材也要新鮮，這些都是老字號餐廳業者可以參考的。
葉春榮認為，餐廳業者一定要做出特色，有些餐廳是老饕或沒吃過的人都能接受，而有另外一種是選擇性喜好，葉春榮說，有些餐廳不一定大眾都接受，但還是有人買單，因為每種口味都有人喜愛，因此，他建議，業者在菜色和口味上一定要做出特色，「你沒有特色，吃一次就不會再來」，做生意不管是做餐廳做公司都一樣，都要有屬於自己的特色。
憂心外送影響品質
至於網路、社群行銷，傳統中餐廳業者是否必須發展跟進？葉春榮強調，不只是餐廳，未來所有行業線上線下都要並進，尤其是中餐廳業者必須結合外送服務。靈活經營很重要，現在很多老餐廳思維都轉不過來，抱持著「我是五星級餐廳我為什麼要做外賣」的心態，業者認為自家菜餚採用外送服務口味會變差，造成聲譽或口碑的傷害，但現今社會的科技、物流十分發達，比如台北市送餐40分鐘，送到客人手中「菜還是溫的」，他說，做吃的老中青客群都要抓住，所以一定要做外送。
在北京成立職業認證教育公司的台商小毛（化名）則指出，他因疫情待在台灣的這段時間裡，他發現Foodpanda、Uber Eats等外送平台上的店家幾乎仍是小吃居多，這些小吃店業者就比較沒有受到疫情衝擊，相反地，許多老餐館或吃桌菜的餐廳難以持續運作，因為他們不願意進駐外送平台。
小毛舉例，他的北京公司附近就有一個台灣業者是賣炸彈蔥油餅，據他觀察估算，一份蔥油餅的價格、現場排隊人數及翻桌率是無法撐起店租的，他認為，他們大多數訂單是靠外送，但仍然要有店面，一方面，由於大陸法令規定，另一方面，他們能夠透過店面進行廣告行銷。
網路行銷 推廣加乘
與此同時，小毛建議，業者應轉型發展宅配性產品，在科技日新月異、時代快速變遷以及疫情的背景下，不能再思考人要怎麼進到店裡，還是要想方設法主動把自己的產品走出去店外。
小毛也提到，中餐廳業者若搭配網路行銷可以達到加乘效果，但這不是「找一個網紅來吃一下就會解決的事情」，他強調，業者必須有完整行銷方案，並且要持續性推進，點綴式的短暫行銷是無效的，要做出自媒體、自明星、自產品三樣業務，自媒體就是要有一個可以持續曝光宣傳的平台，自產品則是推出產品並銷售出去，而自明星是業者要包裝出明星，這個明星可能是自家餐廳廚師或是百年老店的名號等。
（記者／林汪靜）