河北張家口冬奧村昨天（5日）舉行倒數30天誓師大會，正式進入閉環運行狀態，所有服務準備就緒，等著迎接各國運動員進駐。冬奧村的餐廳，每天提供約480種主要菜品，所有的菜單8天調整一次。為減少碳足跡，95％的食材是中國大陸本地生產，餐廳也全部使用「綠電」。
張家口冬奧村場館餐飲副主任張賀成表示，餐廳的亮點是現場製作，「比如早餐有飯捲，午餐有煎羊排，晚餐會提供小火鍋。」另一個亮點是結合中西方餐飲文化，設置更多的自助餐檯，「例如運動員在享用火鍋的時候，可以自取喜歡的食材，調味料也可以根據個人口味隨意搭配。」
張賀成表示，張家口冬奧村餐廳使用的食材95％為中國生產，只有部分中國沒有的食材才在國外採購。菜品搭配上，中西餐的比例達到3：7。「為照顧各國運動員的不同飲食習慣，廚師團隊中配備有來自國外的廚師和餐飲顧問，確保西餐品質。」
賽時的張家口冬奧村運動員餐廳將每天24小時不間斷供餐，分早餐、午餐、晚餐、夜宵4個時段，每個時段6小時。
張家口冬奧村餐廳行政總廚王旭表示，目前餐廳擁有300多人的廚師團隊，並有清真餐、亞洲餐、西餐、中餐廚師長4名，在菜品製作和安全方面做到嚴格把關。「我們給運動員提供各國的傳統美食，義大利餐有義大利麵條和比薩，日餐有日式雞排，西餐有現場製作的牛排、羊排和鱈魚。」
張賀成表示，運動員主餐廳除提供普通餐食外，還會提供清真餐食、猶太潔食餐食等，以滿足各國運動員不同宗教信仰的用餐需求。另外，還專門設置了清真廚房、清真餐檯和清真食材庫。「從食材運輸、庫存、分揀，再到加工、成菜等所有環節，都嚴格按照清真食品的國際標準執行，使用的廚具、餐具均經過國際認證。」
「張家口冬奧村的餐廳使用的全部是綠電。」冬奧村餐廳工程師劉軍表示，這裡的電力是張家口地區利用風能、太陽能發電產生的綠色電能，清潔無汙染，從源頭上減少了餐廳的碳排放。
（旺報／藍孝威）