甘蔗汁味甜，營養豐富，被稱為果中佳品。清代名醫葉天士所著的《本草再新》記載甘蔗能「和中清火，平肝健脾。」清代中醫食療家王士雄在《隨息居飲食譜》中稱甘蔗能「利咽喉，強筋骨，息風養血，大補脾陰。」
皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑皮蔗，較溫和滋補；皮色偏綠的青皮蔗，俗稱竹蔗或白甘蔗，較甘涼。生吃甘蔗都有清熱作用，白甘蔗寒涼性大，含糖量較高，脾胃虛寒的人或血糖高的人少吃。甘蔗製成的蔗糖是大自然賦予的天然糖分，適量食用對健康有益。
《本草綱目》指出：「蔗，脾之果也，其漿甘寒，能瀉火熱。煎煉成糖，則甘溫而助濕熱，所謂積溫成熱也。」指出啃甘蔗吸收蔗糖可瀉火，加工煎煉而成的蔗糖「助濕熱」，濕熱體質的人不適合多吃。
白甘蔗汁是良藥，可治療痘疹急症。《本草綱目拾遺》中記載：「凡痘疹不出，及悶痘不發，毒盛脹滿者，此痘屬急症，宜青皮甘蔗榨汁與食，不時頻進，則痘立起，其寒散、解毒之功，過於蚯蚓、白鴿，惜人不知其功用。」古代醫家認為白甘蔗比蚯蚓、白鴿這些動物入藥的功效強。（取材自中新社）