五穀含的營養成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質，脂肪含量不高。古人強調「為養」的基本原則就是「精細搭配，雜食五穀」。
日常吃的米、麵粉叫細糧，把玉米（麵）、小米、高粱、豆類和薯類等叫粗雜糧。
粗雜糧膳食纖維較多
粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營養學家認為，每周至少吃3次粗糧，對健康有所幫助，也使人的腸胃更健康。不同品種的糧食其營養價值也不盡相同，其中，粗糧含有豐富的營養，如燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素；豆類富含優質蛋白；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿蔔素和維他命C。
日常生活應特別注重大豆和豆製品的攝入。大豆是常見的食補上品，含豐富的蛋白質和多種人體必需氨基酸，但食用時一定要煮熟，否則易中毒。豆腐素有「植物肉」的美稱，它有補脾益胃、清熱潤燥、利小便、解熱毒的功效。粗糧有助減肥，如玉米含有大量鎂，鎂可加強腸胃蠕動，促進機體廢物的排洩，對於減肥非常有利。玉米鬚也有利尿作用。
粗雜糧含澱粉和蛋白質較多，主要包括的作物有高粱、穀子、蕎麥、燕麥、大麥、薏仁以及菜豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、扁豆、黑豆等。
雜食五穀符養生之道
粗雜糧還含有特殊營養素，被譽為「美容、健身、防病」的保健食品原料。蕎麥中的維他命B1、B2比小麥多2倍，菸酸是其3至4倍。蕎麥中所含菸酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。
研究證明，雜食五穀是符合飲食養生之道的。如在吃白米、白麵時，常搭配些玉米、甘薯、黃豆、胡豆等粗糧，不僅可獲全面營養，且可提高食物的利用率。大米與玉米搭配就是一個很好的例子。大米不含維他命A，而玉米維他命A含量豐富；大米蛋白質有色氨酸，所含賴氨酸少，而玉米中的蛋白質幾乎不含色氨酸，但含有賴氨酸，賴氨酸和色氨酸均為人體必需氨基酸，大米與玉米搭配，可起到蛋白質互補效應，使人體獲得的維他命和必需氨基酸更全面，還提高了蛋白質的利用率。
（取材自中新社）