突如其來的新冠肺炎疫情，讓仰賴大量原物料供應與客流的手搖飲市場就此按下暫停鍵，不少品牌在疫情期間，業績大受衝擊。一家在澳門開設據點的台灣飲料業者表示，今年1月以來，受疫情影響，營業額平均下滑13%，商業區和旗艦店等大型門市更下滑約25%；另外，疫情期間的淨利潤下滑約10%。
社團法人連鎖加盟促進協會祕書長劉孆婷援引2019年中國飲品行業趨勢發展報告指出，截至2018年第三季，大陸茶飲門市數達到41萬家，一年內成長了74%，大陸茶飲市場呈現全面爆發之勢；在台灣，據相關統計資料顯示，現行茶飲店家數逾2萬家，店家數仍在逐年上升；不過，在疫情衝擊下，民眾減少外出消費，對實體經營業者影響較大，今年店數或將成長放緩。
該名台灣業者透露，就具體業績表現來看，今年1月以來，營業額平均降低13%，不同分店情況略有不同；以商業區和旗艦店等大型門市來說，營業額下降幅度約25%；但在住宅區和非觀光區則有6%至8%的微幅成長；淨利潤方面，由於澳門政府主動免除公部門租賃費用，並呼籲房東主動降低或免除房租，所以淨利潤下降的程度比預期小，扣掉人事和原物料成本後，疫情期間的淨利潤大概下滑約10%。
新店開設 計畫喊卡
其次，在發展計畫上，開設新店面和舊舖位裝修的進度基本停滯，原訂發展計畫會再次經過成本考量才實施；目前，除非與商場店舖有簽訂硬性合約，要求店家在第三季前開幕，不然其他拓點計畫都已喊卡。
最後，該業者表示，不管是消費者還是員工，影響手搖飲市場發展的最關鍵因素還是在「人」，澳門餐飲業是以外籍雇員為主，其中，又以珠海人最多，在2月時，兩地政府先後縮短關卡通行時間，在疫情發展加劇時，更規定凡通關者，都需要在指定地點隔離14天，此令一出，對澳門餐飲業影響甚巨。
臨時住宿 增添成本
他透露，在22位正職員工中，有13位是外籍雇員，封關令下達後，有2人自主選擇暫放無薪假等待政策結束，其餘員工由公司安排臨時住宿，暫時住在澳門當地，取消每日通勤珠海澳門兩地，而這些都是成本。
放手「疫」搏 陸飲料品牌走向精緻化
日前網傳大陸手搖飲品牌喜茶與奈雪的茶在復工後，不約而同的調漲部分商品，且自去年底開始，推出的新品價格皆逼近或超過30元（人民幣，下同）。一名在澳門設立據點的台灣手搖飲業者表示，大陸手搖飲市場朝健康、中高價位及大型品牌發展的趨勢早已開始，疫情只是汰除一些賺快錢、迷你眾的自創品牌，未來分化會更明顯。
此前，據陸媒報導，疫情之後，有眼尖網友發現，喜茶去年第四季推出的新品「豆豆波波茶」自25元上漲至27元，「奶茶波波」、「芝芝莓莓」、「多肉葡萄」等品項也分別從25、30和28元漲了2元；奈雪的茶也有部分商品價格上調1元；此外，這兩個品牌的新品價格皆直衝30元。
該名台灣業者認為，朝大型品牌或連鎖餐飲靠攏，是產業的趨勢；他分析，首先，餐飲業的原物料需求大，且須快速供應，這需要長期、穩定且隨叫隨到的供應商，與中間障礙極小的供應鏈，大型餐飲業的吞吐量較大，能找到相對穩定的來源；在疫情期間，運輸成本上升，導致小眾品牌無法負荷，紛紛倒閉，「分化」自然出現。
社團法人連鎖加盟促進協會祕書長劉孆婷則表示，茶飲不論在大陸或台灣都是需求廣大的生活必需品，因此品牌端的定位不完全會偏向特定消費習慣；在台灣，茶飲平均客單價仍在30元至50元（新台幣，下同）上下，隨著近年新興品牌陸續誕生，果茶類飲品出現了逾60元的售價。此外，劉孆婷提到，疫情中，業者開始思考與外送平台合作，為填補被抽取的服務費，飲料業者可能需要調高茶飲產品售價，疫情可謂是發展的分水嶺。
展望未來，劉孆婷建議，台灣不論是品牌經營者或原物料供應商，都應積極尋求更顯著的差異性；其次，品質仍是台灣品牌的優勢，如50嵐體系仍維持台灣固有的品質與口碑；最後，相關產業台商應努力建立「台灣研發，世界授權」的發展方向，將台灣精神植入產品、品牌。
（記者／李澍）