為因應大陸官方杜絕糧食浪費的光盤行動，上海也加速推進三餐的小份菜「新食尚」。例如在上海經營180多家企業和學校食堂的博海餐飲集團就透露，從本周開始，旗下在企業食堂的米飯分量上，將在125克、250克的原有基礎，再增加75克的小份裝；另外，像是能區分的菜品如生煎鍋貼、水餃、大餛飩等，也都新增可按最小單位的分額向顧客銷售。
此外，上海各大便利店也開始推出小份早餐產品。便利蜂品牌負責人說明，從早餐熱食、水果到零食都已推出小份裝，像是一個蘋果或兩根香蕉組成的小份水果；又或壽司組合等早餐產品做到「一人食」模式，目前小包裝早餐銷售處於穩定上升的階段。
中國糧油學會首席專家、中國糧油學會油脂分會名譽會長王瑞元說，在大陸包含餐館、燒烤點、飯店與學校、職工食堂等都是食物浪費大戶，因此近期光盤行動中，這些地點的調整措施也備受關注。
以廣州酒家為例，相關負責人就說，近期正優化菜品分量，像是增加「位上菜」供應，包含湯品、菜品、點心、糖水等菜色，藉此減少大盤大碟避免剩菜浪費。目前位上菜比例已超過菜式總量的25%。
據央視報導，西安的真愛中國餐館餐飲總監張玉霞說，會透過整菜品裝飾例如改為可食用型來節約；餐廳工作人員也透露，如今每天接待的上百桌客人當中，基本上8成都能做到光盤，剩下也都會建議客人打包回家。
另外，為增加客人的配合誘因，天津利順德大飯店指出，也會就剩菜減少或願意打包帶走的顧客，贈送飯店優惠券或小禮物。
（記者／吳泓勳）