2018-11-27・周刊王報導
《姚舜饕話》藝術級法式甜點

2018-11-27 ・ 周刊王報導

為了營造更舒適的美食體驗，位在台北市敦化南路一段的甜點店「SEASON Artisan Pâtissier」（SEASON），日前重新裝潢用餐區及廚房，菜單同時全面升級，提供藝術品般的法式蛋糕及鹹食，還有多款創意千層派，深受「甜點控」愛戴。

原本要吃到「SEASON」的甜點一定得預約，現在則不需預定，就有現成蛋糕供挑選。廚房內增設可坐10人的「Chef Table主廚餐桌」，零距離享用主廚洪守成及團隊的作品。

主廚洪守成透露，最夯的甜點當屬「Pollock」，曾因長榮航空前董事長張國煒品嘗後大為讚賞，而在長榮「皇璽桂冠艙」上供應，從此聲名大噪，平均每個月為長榮製作4,600個「Pollock」。

「Pollock」靈感取自美國行動藝術家Jackson Pollock，蛋糕體是杏仁口味，內餡為乳酪及莓果果醬，外觀以覆盆子、草莓等水果果醬當作顏料，恣意揮灑在蛋糕上，最上層則豪邁地鋪滿水果、杏仁酥餅及糖漬花瓣，最後撒上雪白的糖粉，看起來繽紛又夢幻。

現已改為常態商品的「國王派」，是法國人過年必嘗的糕點，通常以酥皮包裹杏仁奶油餡的方式呈現，洪守成特意加厚酥皮，並打發杏仁奶油醬再入餡，讓水氣在烘烤時不會滲透進酥皮，吃起來更為蓬鬆，一刀切下還可聽見清脆的響聲。

不同於一般甜點店，「SEASON」除了提供現成甜點，亦有手工現作的品項，例如「杏桃雪球」及「情感爆炸」，前者以杏桃襯底，雪白糖霜球內包裹杏桃及烏龍口味的雪酪，酸甜可口；後者包含椰香冰沙及焦糖冰淇淋，再用氮氣製造雲霧繚繞的效果，相當夢幻。

造訪「SEASON」，不妨也嘗試人氣相當高的「酥烤千層派」及「跳跳糖巧克力千層酥」，酥脆口感搭配創意口味，保證不讓你失望！

長榮航空前董事長張國瑋愛吃的「Pollock」，內餡有覆盆子乳酪和果醬，味覺層次豐富。

以杏桃襯底的「杏桃雪球」，包裹著杏桃及烏龍口味的雪酪，酸甜可口。

「情感爆炸」以氮氣營造出雲霧，為焦糖冰淇淋增添神祕風采。

「國王派」內餡填入打發的杏仁奶油，派皮酥脆又充滿空氣感。 3.以杏桃襯底的「杏桃雪球」，包裹著杏桃及烏龍口味的雪酪，酸甜可口。

外皮酥脆的「酥烤千層派」，內餡以香草及牛奶製作，滋味濃郁香甜。

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