（「全台最難訂位」的台北RAW餐廳推出春季菜單，Chef Andre江振誠出9個觀點重新定義未來料理。圖／RAW餐廳）
江振誠主持、「全台最難訂位餐廳」台北RAW餐廳，3/24日午餐起推出春季菜單，這一季，Chef Andre提出9個觀點作為創作主題，讓大家省思料理背後，世界面對的議題和危機。此外，RAW餐廳也攜手日本金澤知名前衛設計品牌《Secca雪花》合作，共同呈現長達一整季的合作餐會。而RAW餐廳已在3月2日中午12點起在全新改版的官方網站和訂位系統中一次開放全部訂位。
透過RAW本季新菜單，Chef Andre江振誠提醒世人，新冠疫情全球蔓延迄今逾2年，充滿不確定性的「未來」會是什麼樣子？沒人說得準。每個人每天都會吃到的料理會不會有什麼改變？倘若我們有幸過了這關，在這場危機後這世界的料理會不會演化成別的樣子？「未來」是否會變得更好，我們是否會持續進步？還是，其實原本就已經「過度發展」了呢？到頭來，我們有沒有可能被迫歸零、重新開始，以別的方式呈現料理？又或許，料理可能會回到起先最純粹的原始狀態。
隨著人類文明不斷進步，這些年來世界面臨了各種危機，這些「關鍵詞」大家應該都曾耳聞，像是：海洋危機、氣候變遷、變種、M型社會，以及總是在緬懷的「黃金世代」等。所有這些現象，在Chef Andre江振誠眼中成了源源不絕的料理靈感，激發他在創作的好奇心和想像力，以及身為料理人，身處各式危機的世界下，面對將來可能會發生的變化，在料理中做出一些改變。
因此，「重新：定義未來」的概念就此誕生。
Chef Andre說：『Re:define future』指的是他對料理在時間軸上『前進』和『後退』的想像，是他對各種未知的詮釋，也反映了我們的大地之母正面臨的種種挑戰的狀況，Chef Andre希望藉由這個策劃對料理界產生影響力，以此詮釋人們在此刻，對未來不確定性的恐懼。」而和再次與Secca聯手，Chef Andre表示，Secca向來專注於創作最與眾不同的食器，突破創作框架，以獨樹一幟的靈感、哲學和罕見的原料製作出與每個料理人風格一致的作品。
RAW和Secca的合作起源於2020年2月；疫情肆虐全球前在日本金澤的最後一場餐會《PERSPECTIVES OF KANAZAWA》，以原創的器皿結合料理的創作。而原訂同年度夏天移地RAW舉行的第二彈活動，因疫情竟延遲了近兩年之久。籌辦已經超過半年的RAW春季系列，Secca一手設計套餐中的所有器皿並空運到RAW，再透過Chef Andre創作一系列菜品，展示料理與設計之間的相輔相成。
RAW 2022年春季菜單九大概念如後：
「I AM HYBRID」生物在各種外在因素的刺激下逐漸進化，變得更能適應環境的各種變化。
「OCEAN CRISIS」過度捕撈、漂浮垃圾、海洋微粒…等種種現象，在人類嗜慾下的造成的生物的巨大傷害。
「CLIMATE CHANGE」洪水、暴風雪、熱浪、北極融冰、全球暖化…，這些異常氣候詞彙聽來竟習以為常，人類的不當開發和溫室氣體排放，「明天過後」已經悄悄在真實世界上演。
「SURVIVAL OF THE FITTEST」金字塔頂端的重要掠食動物長期被大量捕殺，破壞食物鏈的已導致海洋生態系的失衡。
「NECESSITY VS PLEASURE」我們每天吃下的食物，究竟是填補生理需求的飢餓，還是美食對心理需求的滿足？
「RAWness」原型食物是RAW本季對「未來食物」的想像，未來大家的飲食將會「返璞歸真」，回到那個人們用雙手進食的原始狀態。
「MUTATION」人類改變了動植物生長的環境與空間，迫使大自然的生物必須要被迫順著已改變的生態進化或變種，而人們也在自己所創造出來的困境中改變，我們似乎都變成環境下，那個不想但又不得不成為的模樣。
「M SHAPE SOCIETY」原本以中產階級為社會主流，隨著資源重新分配，社會貧富差距不斷擴大，轉變為富裕與貧窮兩個極端。
「OUR GOLDEN AGE」我們的黃金世代究竟是過去、未來還是此刻？我們對未來總是抱有期待但卻也帶有一絲恐懼，我們總覺得身處的現在已經是谷底，不斷懷念著曾經的「黃金年代」。