佳冬青農龔瑞祥喜歡釀酒，進一步愛上研究發酵東西，3年前返鄉後特將自家檳榔園轉作可可，並自行發酵成巧克力，且是以市面上少見的白巧克力為基底，加上台灣茶葉製出特有口味，區隔市場，也深受消費者喜愛。
龔瑞祥現年29歲，原在台南擔任繪圖工程師，3年前返鄉協助父母經營五金行時，一邊幫忙家業一邊玩釀酒，進而對每個可以發酵的東西都充滿好奇，更喜歡專研發酵加工技術，而近年屏東巧克力崛起，也意外讓他有了新興趣，更成了創業目標。
當龔瑞祥得知巧克力是由可可發酵而成後，便與家人商量將自家3分大的檳榔園轉作可可，且從種可可、發酵成巧克力再到行銷等一條龍都是自己來，他說，屏東巧克力的前景很可觀，相信這是一條可以打拚的路。
龔瑞祥指出，目前屏東巧克力的自創品牌約有4、50個，看似很多、市場可能已飽和，但其實還有發展空間，因為巧克力的市場並未侷限在屏東，而是國際性的，所以只要做出市場區隔又有特色，一定會有很大的發展性。
為此，龔瑞祥不惜成本以市面上少見的白巧克力為基底，並加上台灣茶葉製出特有口味，目前已研發出台灣烏龍茶口味，且還帶有酒香與果酸味。他自信道，商品要走出國際，就要有在地特色，而台灣的茶葉就是非常能代表台灣的東西。
屏東巧克力的名號屢獲大獎，連帶內陸鄉鎮如內埔、萬巒等可可主要種植地也備受矚目，但屏南沿海一帶也不遜色，近來在龔瑞祥的努力下，將漸漸讓大家能看到「沿海巧克力」特色，佳冬也能種出很棒的可可、發酵出很讚的巧克力。
（中國時報／謝佳潾）