有鑑於全球每年生產的食物有1／3全被丟棄，主要來自大型超市的即期品或賣相不佳的瑕疵品，全聯身為台灣的超市龍頭，2017年起帶頭推動「搶救1億元的食物！惜食計畫幫弱勢加菜」，今年甫獲「台灣永續行動獎」社會共融類別銀獎肯定。為了讓計畫更加推廣，在確保食安、克服運送問題的兩大前提下，全聯總經理蔡篤昌已積極評估和研擬，盼能透過自有外送平台「小時達」將惜食更快、更廣送到社福機構，為更多弱勢團體「加菜」。
根據環保署統計，台灣人日常生活製造的垃圾，廚餘占有極高的比例，且因消費者採購過量，常有吃不完導致浪費的情況，光是2019年的廚餘量就超過49萬公噸，足以填滿882座國際競賽游泳池。
全聯總經理特助張宏吉提到，「協助創造幸福的社會」是全聯的經營誓詞之一，2017年看到歐洲賣場有關惜食立法的報導後，便開啟全聯「惜食計畫」的契機，至今4年共合作超過170家有供餐服務的社福機構，參與的惜食門市超過270家，所捐贈的物資換算的金額已超過1億元，若以一個便當60元計算，至今約供應150萬人次。
「惜食計畫」發揮友善環境及實踐公益的精神，把門市當作食材生命的轉運站，每項即期鮮食和醜蔬果，在保存期限最後一天會以8折或6折促銷，若到當晚20時30分仍沒賣出，21時會貼上專屬惜食標章，轉變成惜食商品，由配合的社福機構攜帶「標準冰桶」到惜食門市領取，並簽署文件，再由社工帶回機構的廚房妥善保存，用來烹調美味佳餚給有需要的人。
草創時期最要克服的是食安問題，尤其是蔬菜、水果、肉類、魚類、調理食品、麵包等生鮮，有的保存期限很短，帶來極大的挑戰，全聯與衛生、社福相關單位討論後，在符合法規的前提下，制定嚴格的規章，全程嚴格把關，社福機構需使用全聯提供的「標準冰桶」，讓生鮮產品在運送過程確保新鮮和安全。
同時，全聯所配合的社福機構要備有廚房供餐，並經過每年一審，不定期派員抽查，確保機構落實環境衛生與食安維護等相關管理；一年365天除了除夕外，每天21時30分要到門市領取惜食，且須符合距離門市30分鐘車程的限制。全聯嚴格把關的目的就是要保障食材運送過程無虞，不會產生質變，讓每個人能安心、安全享用。
張宏吉表示，惜食計畫不是取代社福機構的採購金額，而是幫助降低採購金額，更大的意義是加菜的精神，能讓菜色更豐富。全聯目前已積極評估「小時達」外送的可能性，目標要將店數、服務縣市再擴大，並從生產鏈、供應鏈推動完整的環境永續計畫。
趁著今年是全聯公益15周年，27日將在大安森林公園舉辦「謝謝你做好事，一起關心自然生態」公益嘉年華暨家庭日活動，屆時四大基金會包含慶祥慈善事業基金會、佩樺圓夢社會福利基金會、大安森林公園之友基金會、善美的文化藝術基金會在活動當天設攤；還有「謝謝你做好事We together」演唱會，邀來「相信音樂」蘇慧倫、「鼓鼓」呂思緯、蕭秉治、宇宙人、家家、魏嘉瑩等歌手輪番上陣共襄盛舉。
（中國時報／郭家崴）