來自大陸江蘇的陳炳尚，軍中退伍後在大林路邊開起小麵攤，專賣陽春麵和有江蘇特色的滷味，之後因健康因素，逐漸交棒給太太陳黃玉秀和兒子陳俊耀、媳婦沈湘庭3人，盡管高齡93歲的第1代創辦人已隱退，但太太和兒媳仍守住原味，除了因應社會型態轉變，滷味鹹度稍降外，口味、做法都跟50年前一樣。
陳黃玉秀說，早年農村社會靠體力幹活，大家習慣呷重鹹，現代人講求健康，更鮮少流汗幹粗活，經客人建議，他們把滷味滷得不至於那麼鹹，但還是要有鹹味，「才有丈夫的味道」，沈湘庭更笑說，滷味不鹹就不是長腳陳，老主顧肯定跑掉。
「長腳陳」店裡賣的滷味種類多元，昆布、鴨腳、魯蛋、大腸頭、豬頭皮等都很受歡迎，除口味讓初次光顧的消費者印象深刻外，店家的切工更是一絕，幾乎每樣滷味的薄度都只有0.1至0.2公分厚，陳俊耀透露，切薄片是父親時代就留下來的傳統，雖然要花更多時間處理才能送到客人眼前，「但獨家特色不能廢」，從小耳濡目染下，陳俊耀3名子女也練就一身好刀工。
「長腳陳」的營業時間超過12小時，大林人只要肚子餓，到長腳陳肯定不會撲空，更多時候是顧客不時碰上老朋友或鄰居，大家切盤滷味、點碗麵，馬上就能敘舊、話家常。陳黃玉秀說，尤其逢假日節慶，小店顧客川流不息，「連坐下來喘氣的時間都沒有」，透露許多離鄉子弟回大林，第一站不是回家，而是到店裡飽餐一頓，幾天後再來打包外帶才心滿意足地南返北往。
INDEX
- 店名：「長腳陳」小吃部
- 地址：嘉義縣大林鎮瑞德路16號
- 電話：05-2657532
- 營業時間：早上8點半到晚上11點
- 休息時間：每3周休1天（不固定）
- 價位：昆布1分20元，鴨頭1支40元
（中國時報／呂妍庭）