2018-03-30・中時-綜合報導

2018-03-30・中時-綜合報導
《屏東》阿猴小棧 雙重口感蚵仔煎

有各式美食,其中蚵仔煎是店裡主打。老闆娘陳梅英做吃的已10多年,剛開始不會做蚵仔煎,全台跑透透,只要聽說哪裡有好吃的蚵仔煎就一定去吃,再用眼睛和舌頭學,終於做出有獨特風味的蚵仔煎,受到消費者喜愛。

陳梅英說,蚵仔煎最重要的就是「醬」和「皮」,當初她也是為了這兩項跑遍各地,不斷實驗並請人嘗試口味,花了近1年時間終於成功。她的醬以番茄醬和糖為基底,再加入個人祕方,味道恰到好處,不會太甜又能帶出整體風味,既是主角又不搶了其他材料的味道。

皮的部分是以糊下鍋煎,煎到部分酥脆、部分糊軟,入口才能享受雙重口感。一般店家的糊只以地瓜粉調製,她說這樣煎出來整個都是糊軟,很像在吃鼻涕;她以7種粉來調製,才能煎出酥脆的皮。另外煎的時候有些也要過頭些,讓皮帶點微焦,吃起來風味更佳。

陳梅英說,老一輩的蚵仔煎皮喜歡整個糊軟,年輕一輩則喜歡皮帶酥脆,糊軟皮愈來愈不受歡迎。店裡的一份蚵仔煎才45元,比其他店便宜許多,但她仍堅持食材天然,蚵仔要新鮮,才能長久抓住顧客的味蕾,並以薄利多銷的方式讓更多顧客享用美味。

屏東夜市阿猴小棧地址:屏東市民族路49號(屏東夜市42號攤位)

電話:08-7347401

營業時間:上午10時30分至凌晨1時

公休日:每周二

價錢:蚵仔煎45元

(中國時報/曹明正)