西部沿海的烏魚養殖進入收成期，自立冬以來，一波波東北季風南下天氣轉涼，養殖戶開始灑網捕魚，位在嘉義布袋鎮的富裕水產公司新廠房，近期忙著處理來自雲嘉南各地養殖戶的烏魚，金黃色的烏魚子曝曬在陽光下，令人垂涎三尺。
去年富裕出產的富裕珍烏魚子在嘉縣府舉辦的「嘉義嚴選黃金烏魚子」選拔賽中，榮獲前3名的佳績，該公司經理洪令宜表示，烏魚收成後，上車立即預冷，並將漁獲進行後續加工，運輸途中也維持低溫，接下來剖烏時，漁民將烏魚卵、烏魚腱取出後，剩下的烏魚殼會迅速裝箱下市，貨交給外銷廠，以確保新鮮。
洪令宜說，經專人檢視烏魚成熟度再進場剖烏，藉此讓養殖戶了解烏魚腹部的空間，以利卵巢品質的增進，此外，每次烏魚進廠後，「馬上剖、馬上分級、馬上凍藏」，每位剖烏的師傅都刀法熟練、經驗十足，完整保留最珍貴的「烏魚三寶」，再由專門分級的師傅，依烏魚卵內部油脂多寡分門別類。
洪令宜說，今年雖豐收，但不表示價格會浮動，很多都是彌補去年的虧損，另外，他也補充，有些消費者會有「野生烏魚一定比養殖還新鮮」的刻板印象，隨著養殖及加工技術的進步和成熟，養殖烏魚的品質絕對不輸野生烏魚。
（中國時報／張毓翎）