三級警戒延長至月底，在疫情尚未明顯趨緩下，雙北地區的烘焙業者受創甚深，據統計近期業績至少掉5成，尤其伴手禮部分，及在百貨設櫃的品牌等，難關更是雪上加霜。不少品牌除了預約店取、伴手禮轉型個人消費等自救措施外，也發揮愛心捐贈甜點給醫護人員、齊心抗疫。
台北市糕餅商業同業公會總幹事王浩表示，旗下會員其中約130家品牌，在疫情爆發以來，業績至少掉了5成，特別是伴手禮與百貨櫃部分更剩不到1成，非常嚴峻，蛋糕甜點類又比家常麵包類更為受創，已建議政府將第一線業者納入疫苗優先施打順序，「惟有盡快打到疫苗才能救烘焙，不然消費者對產品品質仍有疑慮。」
有40年歷史的台北傳統糕餅「三統漢菓子」表示，近期已努力深化舊客服務，利用FB、LINE的聯繫，把累積40多年的名單活化，推出安心預約店取，讓客人能用最短接觸時間、最快速度，買到剛出爐的餅；外送部分，除了既有的兩大外送平台，也利用門市閒置人員、Lalamove等擴大外送圈。
利用網路深化舊客服務
這波業者強打個人消費，像是三統漢菓子指出，過去店內都是傳統伴手禮為主，也必須調整產品策略，例如在家能輕鬆吃的早餐、宵夜，或療癒小點心類，已快速推出蛋捲、抹茶蛋糕等新品，打出疫情下新商機。亞尼克生乳捲因應疫情，也推出「小組數組合」，從團購轉向個人消費需求，並增加可囤貨的品項，如鄉村鹹派、手工餅乾等，讓居家上班的家庭多了輕鬆即時的選擇；至於設置在捷運站的YTM機台，也有提前預訂功能，方便通勤族無人接觸下安心取貨。此外，亞尼克近期聯名百萬網紅安啾咪，推出「蜜桃芒果」生乳捲新口味，盼在疫情之下帶來療癒美味。
為居家上班營造儀式感
蛋捲禮盒青鳥旅行，日前鎖定端午送禮需求，將蛋捲禮盒附上關心卡片，傳遞給無法見面的親友，而也針對全台各醫院，送出了5000盒端午蛋捲禮盒，價值約200萬元，關懷辛苦付出的醫護。價位較高的法國麵包沙龍PAUL，打出居家上班營造儀式感，全品項推出外帶88折優惠，含餐點、麵包、甜點、蛋糕等，讓WFH的日常也有奢華感小確幸。
（中國時報／吳奕萱）