寒冬襲來，最適合來點麻辣的鍋物來暖胃，飯店業者瞄準商機，備妥不同風味的麻辣鍋攬客。
台北美福大飯店館內餐廳推出「暖心火鍋季」，其中，彩匯自助餐廳首度與在台北東區飄香26年的橋頭麻辣鍋合作，即日起至2月28日推出「橋頭麻辣牛肉涮」，以數十種中藥材熬製，使麻辣鍋香氣飄裊卻不燥熱，再加入新鮮的朝天椒與花椒粒，與美福和牛肉丸及鮮嫩牛肉片一同涮煮，和牛肉丸吸滿麻辣湯汁，散發花椒的辣香及口感，另可搭配選用蔬菜及魚骨所熬製的鮮蔬魚骨湯，晚餐限定，每人2000元起。
「潮粵坊」行政主廚王志孚，來自香港的他首推的另還有湯頭採用牛骨、花椒、燈籠椒、山椒、馬告等多種辛香料熬煮而成的「川麻海陸鍋」，麻辣湯頭濃郁卻不辛辣，花椒香氣優雅順口，搭配新鮮龍蝦、草蝦等海味與美國牛小排，入口美味且香麻溫順，一鍋適合4至6人分享。
位於台北凱達大飯店3樓的家宴中餐廳即日起至3月底，推出多款獨具特色的「暖冬極品風味鍋」，其中，行政主廚戴于益顛覆一般大眾對椒麻雞的想像，創意研發風味鍋物「小清新椒麻雞」。其功夫湯底加上精選食材，每鍋8人份僅1580元起，外帶再享9折優惠。
風味鍋物「小清新椒麻雞」，將肉質細緻的仿土雞與大紅袍、花椒、尖椒等獨家辛香料配方一同爆炒，加入豬大骨及雞骨精心煉製8小時的濃郁高湯，最後放入的精粹藤椒油與新鮮青花椒，猶如畫龍點睛般散發清新香氣及微辛麻口感，層層交疊出一鍋令人魂牽夢縈的頂級椒麻滋味，搭配爽滑彈牙的紅薯粉條，吸滿椒麻湯汁讓人大呼過癮，單吃雞肉還可搭配微辣的主廚特調麻油腐乳醬，同時享受2種不同的口味。
（中國時報／黃采薇）