憑著想將高檔日本料理平民化的心，八條壽司老闆黃偉峸投入所有家當，從4坪大路邊攤起家，堅持親挑漁獲、研發，每天只睡2至3個小時，終因新鮮、好吃，成為在地的傳奇小吃，一開就是3個金店面，但黃仍不忘初衷，堅持「自己敢吃才敢賣」，無怪乎人潮絡繹不絕。
黃偉峸說，自幼家境不佳、自己又不愛念書，高職選擇美工相關科系，仍興趣缺缺，反而覺得料理比較有趣，常常穿著制服、蹺課到餐廳當學徒，曾開過中式餐廳，卻以失敗告終，因緣際會在朋友介紹下嘗到日式料理，發現走高價路線讓很多人望之卻步，興起想讓日本料理平價化的念頭。
黃偉峸2007年將念頭化為實際行動，才30歲的他和妻子投入所有家當，買來二手桌椅、設備，在鶯歌4坪大的路邊攤起家，他負責內場料理、妻子則在外場招呼，堅持每天凌晨親自到漁港挑選食材，再趕回攤位處理、備料，開店後更是忙得一刻不得閒，雖然總是睡眠不足，卻樂在其中，在夫妻同心堅持下，果真闖出名號。
八條壽司去年挾著高人氣到桃園鬧區展店，店內擺放許多日式風格小物，沖繩守護神招福獅、酒甕、燈籠等，瀰漫濃濃和風，秉持新鮮、好吃，菜色多樣、服務員親切積極，主打的壽司更是片片厚達1公分以上，完美裹住米飯，CP值爆表，在美食戰區殺出血路，天天高朋滿座，如今已有3個金店面，價格依然實惠，且堅持品質，白手起家的黃偉峸說：「自己敢吃的，才可以端給客人！」
店名：八條壽司
地址：桃園市桃園區南平路302號
電話：(03)3581-380、3581-320
營業時間：平日下午5點至晚間10點、例假日上午11點至下午2點、下午4點至晚間10點
售價：綜合壽司7貫120元、花壽司6貫120元、綜合握壽司6貫260元、星鰻握壽司2貫120元、炙燒比目魚握壽司2貫160元、炙鮭握壽司2貫140元
（中國時報／蔡依珍）