新北市淡水區經營21年的老店「壽司屋」標榜道地日式口味與極頂新鮮食材，多達近20種握壽司在資深師傅的巧手下現點現捏，送入口中的壽司飯粒Q彈、海鮮及配料質地鮮美，口口吃得出食材新鮮原味，讓吃過的客人回味無窮，一試成主顧。
壽司屋老闆53歲的鄭巧德投入日本料理業35年，年紀輕輕就當學徒的他，在大台北地區數十家日本料理店歷練，還曾擔任西華飯店日本料理技術顧問，32歲時告別原本擔任主廚的日本料理店自行創業，由於對食材講究、親力親為，店面在競爭激烈的淡水老街屹立不搖21年，樹立好口碑。
鄭巧德說，握壽司美味的關鍵在於食材新鮮度，店內食材除了進口的，幾乎都是當天去市場現挑現買，買回來後的關鍵則是保鮮，不同食材有不同最佳保鮮溫度，例如黑鮪魚是0下50度，食材若沒有在最佳溫度下保存，就會影響水分和口感，最新鮮的食材也可能變調。
此外，壽司的靈魂之一就是醋飯，店內選用來自台東的台梗9號米，黏性足、Q彈度夠，這樣的米在微保溫後以適當手勁捏握，吃進口中時保有微溫又有入口即化的口感，更添整體的新鮮度。
壽司屋的握壽司除了菜單上的豆皮、煎蛋、蝦黃、比目魚、海膽、星鰻等9種，還有多種無菜單料理包括鰤魚、尖梭魚、鯡魚卵等，還可以請師傅推薦季節限定新鮮食材的私房料理，都是現場師傅現點現捏，價格高貴不貴。
店名：壽司屋
地址：新北市淡水區公明街87號
電話：（02）26292873
營業時間：上午11點半至下午2點、下午5點至晚間9點（周一公休）
售價：各類握壽司1粒80元至250元，鰤魚100元、尖梭魚60、鯡魚卵80元、比目魚100元、蝦黃80元
（中國時報／譚宇哲）