2018-10-30・中時-綜合報導

2018-10-30・中時-綜合報導
《屏東》總舖師親授祕訣 一碗肉羹飄香一甲子

蘇明益把客人當家人,用料自然就不會去計較。(林和生攝)
蘇明益把客人當家人,用料自然就不會去計較。(林和生攝)

從挑著扁擔沿路叫賣,如今已是屏東夜市內傳承超過60年的老店,一碗肉羹湯讓遊子魂牽夢縈,也讓饕客回味再三,接手小吃攤位的第二代蘇明益說,長輩只留下一句話「做吃的要用心」,因此他把客人當家人,用料自然就沒什麼好計較。

單純一碗肉羹湯細節卻不馬虎,用來熬湯的扁魚要先炸過再切碎,讓口感酥脆入味,香菇則選用台灣出產,手切肉絲採橫切刀法,讓長者吃得順口,而勾芡用的馬鈴薯粉全是荷蘭進口,成本比台灣製高出2.5倍,最後一道蛋花入湯,就展現功力。

蘇明益說,父母親起初利用一把扁擔挑著竹簍沿街叫賣,當時僅有「肉粿」一項產品,某天有位「總舖師」坐下來品嘗,建議可以添加肉羹及炒米粉等品項,便把手藝毫不保留的直接傳授,隨著來客數翻倍增加,開始有了一間店面,產品也越賣越多元,但肉羹湯始終是店內最熱門的。

有中北部的外來客曾說,只要開車一路往南,心裡就想著這碗肉羹湯,怎麼樣都一定要到屏東夜市來滿足自己的口腹之慾;離鄉的遊子每次回到故鄉,也是指定要來品嘗這一味,否則就像沒回來過一樣。

蘇明益說,為了留住客人,店內食材都是貨真價實,從上一代就教導,把客人當家人對待,讓客人感覺攤位就是自己家的廚房,親切的感覺就是讓人一來再來的祕訣。

店家資訊 店名:蘇記路邊「灘」

地址:屏東市民族路71號

營業時間:9:30-21:00(周一公休)

訂購電話:(08)7341563、0929357423

價格:肉羹湯大碗50元、小碗40元

 

(中國時報/林和生)