2018-12-05・中時-綜合報導

2018-12-05・中時-綜合報導
特製火雞肉飯 好吃有秘訣 必加這一味

屏東萬丹的蔡嘉義火雞肉飯,雞肉肉質鮮嫩,醬汁不油膩不死鹹,加上老闆娘特製的油蔥酥,吃起來香氣十足。(潘建志攝)
屏東萬丹的蔡嘉義火雞肉飯,雞肉肉質鮮嫩,醬汁不油膩不死鹹,加上老闆娘特製的油蔥酥,吃起來香氣十足。(潘建志攝)
屏東萬丹的蔡嘉義火雞肉飯,雞肉肉質鮮嫩,醬汁不油膩不死鹹,加上老闆娘特製的油蔥酥,吃起來香氣十足。(潘建志攝)
屏東萬丹的蔡嘉義火雞肉飯,雞肉肉質鮮嫩,醬汁不油膩不死鹹,加上老闆娘特製的油蔥酥,吃起來香氣十足。(潘建志攝)

位於屏東萬丹街上的蔡嘉義火雞肉飯,雞肉肉質鮮嫩,醬汁不油膩不死鹹,和一般火雞肉飯不同的是,飯裡加上老闆娘特製的油蔥酥,吃起來香氣十足,還帶有特殊口感,好滋味讓不少顧客利用假日,遠從屏東市、東港等地前來大飽口福。

蔡銘家和陳麗玉夫妻10多年前為了照顧生病的老人家,辭去工廠工作,想自行創業。剛好親戚在彰化開火雞肉飯餐廳,便一起前往學習。回到屏東後夫妻倆四處找適合開店地點,試過許多地方都開沒多久就關門,最後還是回到故鄉萬丹,生意才穩定下來。

火雞肉飯成功的關鍵是醬汁,不過夫妻倆學習到的中部口味比較重鹹,兩人花了好幾個月時間調整改進,才成功研發出符合南部鄉親的口味。店裡的醬汁以醬油加黑胡椒為基底,再加入其他獨門配方,不會太油膩也不死鹹,即使加太多汁也不至於過鹹。

火雞肉則是長期和嘉義的雞場合作,要特別注意雞隻身上不能有瘀傷,否則會影響口感。雞肉的處理非常費時,要先把整隻雞拆解後,拿掉骨頭,再以機器切成絲。一天賣的量控制在1隻火雞的肉量,肉要當天處理才能維持鮮度。

店裡其他的雞肉產品如雞翅、下水湯等也一定都用火雞,量不夠不會拿一般的雞來充數,保證顧客吃到的絕對是「火雞全餐」。目前包括兒子、女兒、孫女一家全都在店裡工作,不聘外人,一家人也因這家店感情更好更融洽。

蔡嘉義火雞肉飯地址:屏東縣萬丹鄉萬丹路一段298號

電話:08-777-2918

營業時間:10時至14時,16時至20時

公休日:周日月休3天

價錢:火雞肉飯大40元、小30元,火雞肉便當60元

(中國時報/潘建志)