2018-12-31・中時-綜合報導

2018-12-31・中時-綜合報導
《高雄》廣田師傅的拉麵 軟硬體都追求日本原味

廣田師傅右側的煮麵機是自日本進口。(李義攝)
廣田師傅右側的煮麵機是自日本進口。(李義攝)
對食材品管要求嚴格且深具信心,所以用日本姓氏「廣田」為店招,以示負責也引為傲。(李義攝)
對食材品管要求嚴格且深具信心,所以用日本姓氏「廣田」為店招,以示負責也引為傲。(李義攝)
每碗拉麵都是廣田師傅的心血結晶。(李義攝)
每碗拉麵都是廣田師傅的心血結晶。(李義攝)

台日混血的廣田師傅的拉麵店,從硬體到軟體都以日本原味為首要條件,絲毫不馬虎,讓人踏進店內,就有如置身日本吃拉麵。

從小就隨父母赴日定居的廣田,前幾年才回到台灣,當他決定要創業時,就給自己訂下嚴格的標準,要忠實完整呈現日本的風味。

煮麵過程很重要,必須不斷注入新水替換煮過的舊水,才不會因煮麵水反覆使用,影響了麵條的口味。

原本,他要使用台灣製的煮麵機器,但發現必須由人工控制不斷加水入鍋,人工無法精確掌握水量與何時該加水,於是咬著牙不惜重本,花10多萬元從日本購入拉麵專用煮麵機;同時,再加碼花10多萬元買回1台自動點餐機。

廣田師傅說,日製煮麵機的好處是注入量可以穩定控制,讓每碗麵煮來都能保持麵條的滋味,不會因煮麵水重覆使用導致麵條品質不穩定。

食材也用了很大心力,例如湯頭是用大骨加洋蔥等蔬菜熬煮7小時,自然鮮甜滋味,完全不添加味精等化學香料香精及調味粉。麵條也是廣田開出麵粉品質及比例,要求協力廠商試製試吃達到他的標準後才開始下單進料。

店內招牌人氣拉麵「特製豚骨拉麵」的叉燒肉,是精選健康上選台灣梅花豬肉,長時間滷製而成;廣田說,個人喜歡清淡,所以捨棄油脂較多的五花肉,選用油脂少的梅花豬肉滷製叉燒肉。

因為對自己的食材品管要求嚴格且深具信心,所以用日本姓氏「廣田」為店招,以示負責也引為傲。

店名:拉麵廣田

地址:高雄市前鎮區一心二路75號

營業時間:上午11點半至下午2點、下午5點半至晚間9點半

售價:店內品項多達10餘種,從130元的清淡醬油拉麵到220元的特製豚骨拉麵

(中國時報/李義)

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