位於嘉義市國華街的山崎拉麵，老闆鹽谷翔平來自東京，結婚後跟著太太回嘉義定居。老闆說，到嘉義後吃過很多家日本料理店，卻都找不到日本正宗的味道，於是憑著自己對料理的熱情，開了這家拉麵店，開店2年多以來仍堅持日本正宗口味。
鹽谷翔平表示，爺爺從事餐飲工作，從小在料理的環境長大，加上對食物的熱忱，一切很快就上軌道，開店2年多至今仍堅持日本原味。他舉例，有些客人會建議拉麵可以加高麗菜或牛肉等，本來不會出現在拉麵中的食材，雖然很開心能得到客人的回饋，但鹽谷翔平還是堅持做出跟日本道地一模一樣的拉麵。
山崎拉麵雖堅持日本原味，但為了符合在地人需求，湯頭仍有調濃淡的服務，菜單也持續更新；至於麵條，則是有曲麵及直麵2種可以選擇，老闆表示，曲麵因為麵條是捲的，用筷子夾起時，湯汁會吸附較多在麵條上，整碗拉麵吃起來感覺較濃郁，直麵的話則反之。
店裡除了生鮮食材外，幾乎所有配料、調味都是日本進口，有時老闆也會親自回日本補貨。至於店裡必點的拉麵是什麼口味，鹽谷翔平透露，他最推薦玉米豚骨拉麵跟黑豚骨拉麵，用蔬菜大骨等食材熬成的高湯，配上木耳、叉燒、蔥、半熟蛋等配料，是店裡的人氣王，黑豚骨則是加上了日本黑蒜油，別有一番風味。
店名：山崎拉麵
地址：嘉義市西區國華街248號
電話：05-2283156
營業時間：平日16點30分至21點／假日12點至21點
公休日：周二
訂價：玉米豚骨拉麵150元／黑豚骨拉麵170元
（中國時報／張亦惠）