2019-01-02・中時-綜合報導

2019-01-02・中時-綜合報導
台灣女婿開拉麵店 要給台灣人純正日本味

來自東京的老闆要帶給台灣人最道地的日本口味。(張亦惠攝)
來自東京的老闆要帶給台灣人最道地的日本口味。(張亦惠攝)

位於嘉義市國華街的山崎拉麵,老闆鹽谷翔平來自東京,結婚後跟著太太回嘉義定居。老闆說,到嘉義後吃過很多家日本料理店,卻都找不到日本正宗的味道,於是憑著自己對料理的熱情,開了這家拉麵店,開店2年多以來仍堅持日本正宗口味。

鹽谷翔平表示,爺爺從事餐飲工作,從小在料理的環境長大,加上對食物的熱忱,一切很快就上軌道,開店2年多至今仍堅持日本原味。他舉例,有些客人會建議拉麵可以加高麗菜或牛肉等,本來不會出現在拉麵中的食材,雖然很開心能得到客人的回饋,但鹽谷翔平還是堅持做出跟日本道地一模一樣的拉麵。

山崎拉麵雖堅持日本原味,但為了符合在地人需求,湯頭仍有調濃淡的服務,菜單也持續更新;至於麵條,則是有曲麵及直麵2種可以選擇,老闆表示,曲麵因為麵條是捲的,用筷子夾起時,湯汁會吸附較多在麵條上,整碗拉麵吃起來感覺較濃郁,直麵的話則反之。

店裡除了生鮮食材外,幾乎所有配料、調味都是日本進口,有時老闆也會親自回日本補貨。至於店裡必點的拉麵是什麼口味,鹽谷翔平透露,他最推薦玉米豚骨拉麵跟黑豚骨拉麵,用蔬菜大骨等食材熬成的高湯,配上木耳、叉燒、蔥、半熟蛋等配料,是店裡的人氣王,黑豚骨則是加上了日本黑蒜油,別有一番風味。

店名:山崎拉麵

地址:嘉義市西區國華街248號

電話:05-2283156

營業時間:平日16點30分至21點/假日12點至21點

公休日:周二

訂價:玉米豚骨拉麵150元/黑豚骨拉麵170元

 

(中國時報/張亦惠)

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