2019-01-10・中時-綜合報導

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恆春小時候滷肉飯 記憶中懷舊美味

恆春「小時候滷肉飯」老闆娘張嘉芬的特製滷肉是肥瘦比完美的大塊豬肉,是記憶中的懷舊味道。(潘建志攝)
恆春「小時候滷肉飯」老闆娘張嘉芬的特製滷肉是肥瘦比完美的大塊豬肉,是記憶中的懷舊味道。(潘建志攝)

焢肉飯南部也會叫做滷肉飯,位於恆春的「小時候滷肉飯」,老闆娘張嘉芬傳承了媽媽的手藝,肥瘦比完美的大塊豬肉以獨門醬汁滷過,在車城溫泉米煮成的飯上,搭配自製小菜,還有煎得焦香的荷包蛋,簡單卻藏不住的高貴滋味,是記憶中的懷舊味道。

張嘉芬說,滷肉飯是台灣人的家常料理,每家都有每家的做法和味道。媽媽是台南人,滷肉的口味稍微偏甜,她很早就學會媽媽的作法,自己稍加改良後,也成為女兒記憶中的味道,是家族傳承的記憶,她很想和更多人一起分享。

剛好去年朋友有一棟50、60年的老房子閒置,提供她使用,有前院後院,就是小時候生活的房子,她因此決定開店賣滷肉飯,除了口味有古早味外,店內裝飾也都採用早年樣式,充滿了小時候的回憶。

除了原味的小時候滷肉飯,她也以恆春半島滿州鄉特產的港口茶自行研發港口茶滷肉飯。原味醬汁的材料包括醬油、冰糖、紅蔥頭、蒜頭、薑片等,冰糖要先炒過,引出冰糖的特殊香氣;港口茶口味醬汁則將茶加入熬煮,減少醬油及冰糖比例,帶有特殊的茶香。

張嘉芬說,原味滷肉的醬油及冰糖味道較濃,肉質口感較Q彈;港口茶滷肉則帶有茶的微苦味及茶香,因有兒茶素關係,肉質軟而不爛。配菜也都選用恆春半島在地的當季時材,例如花生、洋蔥、粉薑、白蘿蔔、南瓜、小番茄等,讓整體更添畫龍點睛的美味。

店名:小時候滷肉飯

地址:屏東縣恆春鎮文化路134號

電話:08-889-5688

營業時間:11時至14時30分,16時30分至20時30分

公休日:無特定公休

價錢:小時候滷肉飯、港口茶滷肉飯85元,洋蔥干貝醬肉燥飯50元

 

(中國時報/潘建志)

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